酸菜排骨制作方法，酸爽开胃，肉质软烂

酸菜排骨是一道经典的东北家常菜，酸爽开胃，肉质软烂，非常适合秋冬季节食用。以下是详细的做法：

酸菜排骨制作方法

食材准备：

• 猪排骨 500克
• 东北酸菜 300克（袋装或自制）
• 姜片 3片、葱段 1根、大蒜 3瓣
• 干辣椒 2-3个（可选）
• 八角 1颗、花椒 10粒
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺、老抽 ½勺（调色）
• 盐、白糖、白胡椒粉 适量
• 食用油 少许

步骤：

1. 处理食材
   • 排骨剁成小段，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。
   • 酸菜用清水冲洗2遍（若酸菜过咸可多泡一会儿），挤干水分，切丝备用。
   • 姜切片，葱切段，大蒜拍扁，干辣椒剪段。
2. 焯排骨
   • 排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净。
3. 炖排骨
   • 锅中放少许油，爆香姜片、葱段、八角、花椒、干辣椒。
   • 倒入排骨翻炒至微黄，加生抽、老抽翻炒上色。
   • 加入开水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟（或用高压锅压15分钟）。
4. 炒酸菜
   • 另起锅放少许油，下酸菜丝中火煸炒3分钟，炒干水分至出香味。
5. 合炖入味
   • 将炒好的酸菜倒入排骨锅中，加盐、糖、白胡椒粉调味，继续炖15-20分钟。
   • 最后大火收汁（喜欢汤多的可留一些汤汁），撒蒜末提香即可。

关键技巧：

1. 酸菜处理：冲洗可降低咸度，但不要过度，保留酸味；煸炒能去除涩味，更香。
2. 排骨去腥：焯水时用冷水，能更好逼出血沫；炖时用开水，肉质更嫩。
3. 增香秘诀：最后加蒜末是点睛之笔，喜欢酸辣的可加少许白醋和辣椒油。

搭配建议：

• 配米饭或贴饼子，汤汁拌饭绝佳！
• 可加入粉条、冻豆腐一起炖，更丰富。

这样做出的酸菜排骨酸香浓郁，排骨酥烂不腻，快去试试吧！