芹菜炒粉肠是一道家常快手菜，口感脆嫩，香气浓郁。以下是详细的做法：
食材准备（2人份）：
- 粉肠 200克（猪小肠，清洗干净）
- 芹菜 150克（选香芹或西芹，切段）
- 红椒 半个（切丝，配色用，可选）
- 姜蒜 适量（姜切片，蒜拍碎）
- 调料：生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐/糖少许、胡椒粉少许、淀粉1小勺（腌肠用）
制作步骤：
1. 处理粉肠：
- 粉肠用流水冲洗干净，剪开去除内部杂质，用盐和淀粉搓洗2遍去腥。
- 切小段（约3厘米），用1勺料酒+少许盐+胡椒粉+淀粉抓匀，腌10分钟。
2. 焯水去腥：
- 水烧开，放入粉肠焯烫30秒（变色即可），捞出沥干。
3. 炒制：
- 热锅冷油，爆香姜蒜，倒入粉肠大火快炒1分钟至微焦黄。
- 淋1勺生抽+1勺蚝油翻炒入味，盛出备用。
- 重新倒油，下芹菜、红椒大火翻炒至断生（约1分钟），加少许盐调味。
- 将粉肠倒回锅中，与芹菜翻炒均匀，最后撒少许糖提鲜即可。
关键技巧：
- 粉肠处理：务必清洗干净，焯水时间不宜过长，否则变硬。
- 火候：全程大火快炒，保持芹菜脆嫩和粉肠弹牙。
- 去腥：料酒和姜蒜是去腥关键，可加少许豆瓣酱增香。
搭配建议：
- 配米饭或粥，口感咸香下饭。喜欢辣味可加小米辣或辣椒酱。
试试看吧！这道菜的关键是粉肠的嫩度和芹菜的清爽结合，注意火候就能成功~
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