酸菜炒牛肉制作方法，配米饭或拌面，酸辣开胃

酸菜炒牛肉是一道开胃下饭的家常菜，酸菜的酸爽与牛肉的鲜嫩搭配，口感丰富。以下是详细的做法：

材料准备（2人份）

• 牛肉：200克（建议用牛里脊或牛腿肉，嫩滑）
• 酸菜：150克（选择发酵适中的酸菜，避免过咸）
• 配料：
  • 蒜末2瓣、姜末1小块、小米辣1-2根（可选）
  • 青蒜/葱花少许（增香）
• 腌肉料：
  • 生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清半个（可选）、白胡椒粉少许、食用油1勺（锁水）
• 调味料：
  • 生抽1勺、糖1小勺、蚝油半勺（可选）、白醋几滴（提酸，根据酸菜酸度调整）

步骤详解

1. 处理食材
   • 牛肉：逆纹理切薄片或细条，用清水浸泡10分钟去血水，挤干水分后加腌肉料抓匀，腌15分钟。
   • 酸菜：洗净挤干切丝，尝一下咸度，若太咸可用清水泡5分钟再挤干。
   • 辅料：蒜、姜切末，小米辣切圈，青蒜切段。
2. 炒牛肉
   • 热锅冷油（油稍多），大火将牛肉快速滑炒至变色（约30秒），盛出备用。
3. 炒酸菜
   • 补少许油，爆香姜蒜末、小米辣，转中火下酸菜翻炒2分钟，炒干水分激发香味。
4. 混合翻炒
   • 倒入牛肉，加生抽、糖、蚝油快速翻炒均匀，沿锅边淋少许白醋增香（可选）。
   • 撒青蒜或葱花，关火翻匀即可。

关键技巧

1. 牛肉嫩滑：
   • 逆纹切、蛋清/淀粉腌制、大火快炒。
2. 酸菜处理：
   • 提前煸干水分，避免菜腥味。
3. 火候：
   • 全程中大火，避免牛肉变老。
4. 调味灵活：
   • 酸菜本身有咸味，生抽和蚝油需减量。

搭配建议

• 配米饭或拌面，酸辣开胃；喜欢汤汁可加少许水做成酸汤牛肉。

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