红烧鸡腿是一道经典的家常菜，色泽红亮、肉质鲜嫩，酱香浓郁。以下是详细的做法：
材料准备（2-3人份）：
- 鸡腿 6-8个（琵琶腿或小鸡腿均可）
- 生姜 3片、大蒜 3瓣（拍扁）
- 八角 1颗、香叶 1片、干辣椒 2个（可选）
- 冰糖 10克（或白糖）
- 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺
- 清水 适量
- 盐 少许（根据口味调整）
- 葱花/香菜（装饰用）
步骤详解：
- 处理鸡腿
- 鸡腿洗净，用刀在表面划几刀（方便入味），冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，焯水至沸腾后撇去浮沫，捞出沥干备用。
- 炒糖色（关键步骤）
- 热锅冷油，放入冰糖（或白糖），小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（注意不要炒糊，否则会发苦）。
- 迅速倒入鸡腿，翻炒均匀裹上糖色。
- 调味炖煮
- 加入姜片、大蒜、八角、香叶、干辣椒炒香。
- 倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加清水没过鸡腿。
- 大火煮沸后转中小火，盖上锅盖焖煮20分钟（中途翻动防止粘锅）。
- 收汁出锅
- 开盖转大火收汁，加少许盐调味（尝一下再调整），汤汁浓稠后关火。
- 撒葱花或香菜点缀，装盘即可。
小贴士：
- 去腥技巧：焯水时加料酒和姜片，或提前用清水浸泡鸡腿30分钟去血水。
- 增香选项：可加少许桂皮或草果，或最后淋半勺香醋提鲜。
- 配菜搭配：加入土豆、香菇等一起炖煮，吸饱汤汁更美味。
- 省时版：用高压锅压10分钟后再收汁，肉质更软烂。
这样做出的红烧鸡腿酱香扑鼻，肉质嫩滑，配米饭绝佳！试试看吧～ 😊
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