红烧狮子头是一道经典的淮扬菜，以肉丸酥软、汤汁浓郁著称。以下是家庭版制作方法，供参考：
材料准备（4人份）
- 主料：猪前腿肉（肥瘦3:7）500g
- 辅料：荸荠（或莲藕）100g、青菜心6棵、鸡蛋1个
- 调料：姜末10g、葱末15g、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉2勺
- 其他：高汤（或清水）500ml、食用油适量
制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉手工剁成肉糜（保留颗粒感，口感更佳）。
- 荸荠去皮切碎末（增加脆爽感，可用莲藕替代）。
- 青菜心焯水备用（摆盘用）。
2. 调制肉馅
- 肉糜中加入荸荠末、姜葱末、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、鸡蛋、少许盐和白胡椒粉。
- 关键技巧：沿同一方向搅拌至起胶（约5分钟），肉馅黏稠有弹性。
3. 成型炸制
- 将肉馅分成4份，双手交替摔打揉成大肉丸（表面光滑不易散）。
- 锅中放油（油量需没过肉丸一半），六成油温下肉丸，中火煎至表面金黄定型（约3分钟/面），捞出沥油。
4. 红烧炖煮
- 锅中留底油，爆香姜片，加高汤、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、白糖调味。
- 放入肉丸，汤汁需没过肉丸一半，大火烧开后转小火慢炖40分钟（中途翻面1次）。
- 收汁：捞出肉丸装盘，剩余汤汁加水淀粉勾芡，淋在肉丸上。
5. 摆盘
- 用焯好的青菜心围边，肉丸顶部可点缀枸杞或葱花。
关键技巧
- 选肉：前腿肉肥瘦适中，手工剁馅比机绞更香。
- 摔打：肉馅摔打10次以上，增强黏性不易散。
- 火候：煎制时避免频繁翻动，定型后再轻轻推动。
- 替代方案：无高汤可用清水+1块浓汤宝；素食版可用豆腐+香菇。
注意事项
- 若时间充裕，可先蒸20分钟再红烧，更易定型。
- 传统做法用砂锅慢炖，风味更足。
这样做出的狮子头肉质松而不散，入口即化，搭配浓汁非常下饭！
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