腌黄瓜酱鸡蛋是一道开胃下饭的小菜，结合了黄瓜的脆爽和鸡蛋的酱香，制作简单且风味独特。以下是详细的做法：
材料准备（2-3人份）
- 鸡蛋 4-6个（煮熟）
- 黄瓜 1根（约200g）
- 小米辣 2-3根（可选，喜辣可加）
- 大蒜 5瓣
- 香菜 1小把（可选）
- 生抽 4勺（约60ml）
- 老抽 1勺（上色用）
- 香醋 2勺（或米醋）
- 白糖 1勺
- 盐 1小勺（腌黄瓜用）
- 清水 半碗（约100ml）
- 八角 1颗、香叶 1片（可选增香）
制作步骤
1️⃣ 处理鸡蛋
- 鸡蛋冷水下锅，水开后煮8分钟，捞出过凉水剥壳，用牙签在鸡蛋上扎小孔（方便入味）。
2️⃣ 腌黄瓜
- 黄瓜洗净切条（或薄片），加1小勺盐抓匀，静置10分钟杀出水分，挤干备用。
3️⃣ 调制酱汁
- 锅中加少许油，爆香蒜片、小米辣、八角、香叶（可选），倒入生抽、老抽、香醋、白糖、半碗清水，煮开后关火放凉。
4️⃣ 混合腌制
- 将鸡蛋、黄瓜放入密封盒，倒入冷却的酱汁，撒上香菜，冷藏浸泡 4小时以上（隔夜更入味）。
关键技巧
- 鸡蛋处理：扎孔能让酱汁渗入蛋黄，口感更浓郁。
- 黄瓜去水：盐腌后挤干，保持脆爽，避免酱汁变淡。
- 酱汁平衡：喜甜可加蜂蜜，喜酸多加醋，灵活调整。
- 保存：冷藏可放3天，建议尽快食用。
变化升级
- 加料版：加入洋葱丝、胡萝卜片，色彩更丰富。
- 韩式风味：加1勺韩式辣酱，变成辣腌鸡蛋。
- 减盐版：用低盐酱油，或稀释酱汁。
试试看吧！配粥、拌面、夹馒头都超赞～ 😋
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