干锅扇贝制作方法，麻辣鲜香，扇贝嫩滑

干锅扇贝是一道香辣鲜美的川式海鲜菜肴，以下是详细的家庭制作方法：

食材准备（2-3人份）

主料

• 扇贝肉 300克（新鲜或冷冻，需解冻）

辅料

• 土豆 1个（切条）
• 藕 1节（切片）
• 洋葱 半个（切块）
• 芹菜 2根（切段）
• 干辣椒 10-15个（根据辣度调整）
• 花椒 1小把
• 蒜 5瓣（切片）
• 姜 1块（切片）
• 大葱 1根（切段）

调料

• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 火锅底料 30克（可选，增香）
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1小勺
• 鸡精/味精 少许
• 白芝麻、香菜（装饰用）

制作步骤

1. 处理扇贝
   • 扇贝肉解冻后洗净，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
   • 沸水中焯烫10秒捞出沥干（避免久煮变老）。
2. 准备配菜
   • 土豆条、藕片用清水浸泡去淀粉，沥干后中火炸至微黄（或煎至金黄），捞出备用。
3. 炒制干锅底料
   • 热锅冷油，放比平时炒菜多一倍的油，下干辣椒、花椒、姜蒜片、葱段爆香。
   • 加郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油和香味。
4. 混合翻炒
   • 先倒入洋葱、芹菜等蔬菜，中火炒至断生。
   • 加入炸好的土豆、藕片，翻炒均匀。
   • 放入扇贝肉，快速翻炒1分钟（避免过老）。
   • 调味：生抽、糖、鸡精，翻炒均匀。
5. 出锅装盘
   • 撒白芝麻、香菜，可移至小干锅或铁板中保温食用。

关键技巧

• 扇贝处理：焯水或滑油时间要短，保持嫩滑。
• 配菜选择：可加莴笋、花菜等，提前炸/煎熟更香。
• 辣度调整：减少干辣椒或去籽降低辣味，加少许五香粉增香。
• 无火锅底料：可用1勺香辣酱替代。

搭配建议

• 配米饭或啤酒，解腻又过瘾！

这样做出的干锅扇贝麻辣鲜香，扇贝嫩滑，配菜入味，适合家庭聚餐或招待客人。