白灼西兰苔是一道简单又健康的粤式家常菜，最大程度保留食材的原味和营养。以下是详细做法：
材料准备
- 西兰苔（西兰花苔） 300克
- 蒜末 2瓣（可选）
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1茶匙（可选）
- 白糖 少许
- 食用油 1汤匙
- 清水 适量
制作步骤
1. 处理西兰苔
- 将西兰苔洗净，切去底部老根（约1-2厘米），粗茎可对半剖开或斜刀切段，确保受热均匀。
- 若茎部较老，可用削皮刀轻刮外皮。
2. 调制酱汁（可选）
- 小碗中加入生抽、蚝油、白糖、1汤匙清水调匀，微波加热10秒或隔水加热至糖融化。
3. 白灼西兰苔
- 焯水：锅中加水烧开，加少许盐和几滴油（保持翠绿），放入西兰苔焯烫1-2分钟（根据粗细调整时间），捞出过冰水或冷水（更爽脆）。
- 蒸制（替代法）：水开后上锅蒸2-3分钟，适合更嫩的西兰苔。
4. 淋汁与激油
- 将西兰苔沥干摆盘，淋上酱汁。
- 另起锅烧热1汤匙食用油，放入蒜末爆香（可选），趁热浇在西兰苔上激出香味。
关键技巧
- 时间控制：焯水不宜过久，避免软烂，茎部可先下锅10秒再放嫩叶。
- 保持翠绿：加盐和油焯水，捞出后迅速降温。
- 酱汁简化：可直接用蒸鱼豉油或高品质生抽替代调汁。
这道菜清爽脆嫩，适合搭配清淡饮食或作为宴客素菜。根据口味可添加红椒丝、芝麻等点缀。
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