茄子干炒腊肉制作方法，适合搭配米饭或酒类

茄子干炒腊肉是一道风味独特的家常菜，茄子干的韧劲与腊肉的咸香完美结合，口感丰富。以下是详细的做法：

材料准备

• 主料
  • 茄子干 50克（提前泡发）
  • 腊肉 150克（建议选肥瘦相间的部分）
• 辅料
  • 青红椒各1个（切块）
  • 蒜瓣3-4瓣（切片）
  • 姜1小块（切丝）
  • 干辣椒2-3个（可选，增香）
• 调料
  • 生抽1勺
  • 蚝油1勺
  • 糖1小勺（中和咸味）
  • 食用油适量

制作步骤

1. 处理食材
   • 茄子干：用温水泡发1小时左右，变软后挤干水分，切段备用。
   • 腊肉：冷水下锅煮10分钟（去盐分和油脂），捞出切片。
2. 煸炒腊肉
   • 热锅不放油，直接下腊肉片小火煸炒至透明出油，盛出备用。
3. 炒香配料
   • 用锅中余油（不够可加少许食用油），爆香姜丝、蒜片、干辣椒。
   • 加入泡好的茄子干，中火翻炒2分钟，让茄子干吸收油脂。
4. 混合翻炒
   • 倒入腊肉、青红椒，加生抽、蚝油、糖调味，大火快速翻炒均匀（约1分钟）。
   • 尝味后根据需求调整（腊肉本身有咸味，慎加盐）。
5. 出锅装盘
   • 撒葱花或香菜点缀即可。

关键技巧

1. 茄子干处理：泡发时间不宜过长，避免失去韧劲；挤干水分更易吸味。
2. 腊肉去咸：煮或蒸可降低盐分，肥肉部分煸炒后更香不腻。
3. 火候控制：茄子干耐炒，但腊肉避免久炒变硬。

这道菜下饭又耐嚼，适合搭配米饭或酒类。如果喜欢软糯口感，茄子干可延长泡发时间。试试看吧！