蒜苔炒腊肉制作方法，蒜苔脆嫩，腊肉油润

蒜苔炒腊肉是一道经典的湘菜，咸香浓郁，蒜苔脆嫩，腊肉油润，非常下饭。以下是详细的做法：

材料准备

• 主料：
  • 腊肉 200克（选择肥瘦相间的部分）
  • 蒜苔 300克
• 辅料：
  • 干辣椒 3-5个（可选，根据口味调整）
  • 姜 1小块（切丝或末）
  • 蒜 2瓣（切片）
• 调料：
  • 生抽 1勺（腊肉咸可省略）
  • 白糖 少许（提鲜）
  • 食用油 适量（腊肉出油多可少放）

制作步骤

1. 处理食材

• 腊肉预处理：
  • 腊肉用温水洗净表面，整块冷水下锅煮10分钟（去盐分、软化肉质），捞出切片（厚度约3毫米）。
  • 若腊肉较咸，可延长煮制时间或用清水浸泡30分钟。
• 蒜苔处理：
  • 掐去尾部老根，切成长约4厘米的段，洗净沥干。

2. 煸炒腊肉

• 热锅放少量油（腊肉肥可不放），小火将腊肉片煸炒至透明出油，肥肉部分微卷。
• 将腊肉推到锅边，用煸出的油爆香姜丝、蒜片、干辣椒（注意火候避免焦糊）。

3. 炒蒜苔

• 转中大火，倒入蒜苔快速翻炒1-2分钟至表面断生（保持翠绿脆嫩）。
• 可加1勺热水炝锅，帮助蒜苔熟透且不发黄。

4. 调味出锅

• 根据腊肉咸度决定是否加生抽，撒少许白糖提鲜，翻炒均匀即可。
• 腊肉本身有咸味，通常无需再加盐！

关键技巧

1. 腊肉去咸：煮或浸泡是关键，避免过咸。
2. 火候控制：蒜苔不宜久炒，保持脆嫩口感。
3. 少油：利用腊肉自身油脂，健康不腻。

搭配建议

• 配米饭或馒头，解腻可搭配凉拌黄瓜。
• 喜欢酱香可加半勺豆豉同炒。

这样一道咸香下饭的蒜苔炒腊肉就完成了，试试看吧！