花菜炒腊肉是一道家常下饭菜，花菜的清爽搭配腊肉的咸香，口感丰富。以下是详细做法：
材料准备：
- 花菜 1颗（约500克）
- 腊肉 150克（可用五花腊肉或烟熏腊肉）
- 青蒜/蒜苗 2根（或大蒜3瓣）
- 干辣椒 3-4个（可选）
- 生抽 1勺
- 糖 少许（可选）
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 预处理食材
- 花菜处理：
花菜掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟（去杂质），焯水1分钟（水中加少许油和盐，保持脆嫩），捞出沥干。
（喜欢脆口的可直接生炒，但需多煸炒一会） - 腊肉处理：
腊肉切片，冷水下锅煮5分钟（去咸味和油脂），捞出备用。
（若腊肉较咸，可延长煮的时间） - 配料准备：
青蒜切段（蒜白和蒜叶分开），干辣椒剪段，大蒜切片。
2. 炒制
- 煸炒腊肉：
热锅放少许油，下腊肉中小火煸炒至透明出油，盛出备用（避免过干）。 - 爆香调料：
用锅中余油（若油多可倒出部分），爆香蒜片、干辣椒和青蒜白。 - 炒花菜：
转大火，倒入花菜快速翻炒2分钟，加1勺生抽、少许糖提鲜，沿锅边淋少许水（约2勺）焖30秒。 - 混合腊肉：
放回腊肉翻炒，加入青蒜叶，炒匀即可出锅。
（腊肉有咸味，一般不需额外加盐）
关键技巧：
- 腊肉去咸：煮或蒸可软化肉质并减咸。
- 花菜口感：焯水后更易熟，生炒则更脆，根据喜好调整。
- 火候控制：大火快炒保留花菜的爽脆。
变化建议：
- 素食版：用杏鲍菇或豆腐干代替腊肉，加少许酱油调味。
- 增香：起锅前撒少许花椒粉或淋香油。
这道菜荤素搭配，腊香的浓郁与花菜的清甜结合，配米饭绝佳！ 😊
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