腊肉焖白菜制作方法，咸鲜下饭，腊香浓郁

腊肉焖白菜是一道家常美味，将腊肉的咸香与白菜的清甜完美结合，做法简单且下饭。以下是详细步骤：

食材准备（2-3人份）

• 腊肉 150克（选肥瘦相间的部分）
• 大白菜 半颗（约500克）
• 干辣椒 3-4个（可选，增香）
• 蒜瓣 3瓣（切片）
• 姜片 2片
• 生抽 1勺（调味）
• 糖 少许（提鲜）
• 清水 适量
• 食用油 少许（若腊肉肥可不加）

制作步骤

1. 处理食材
   • 腊肉用温水洗净，切片（厚度约3毫米，避免过厚难入味）。
   • 白菜洗净后切块，菜帮和菜叶分开（菜帮较硬需先炒）。
   • 干辣椒剪段，蒜、姜切片备用。
2. 煸炒腊肉
   • 热锅不放油，直接下腊肉片小火煸炒至出油、表面微焦（肥肉部分透明）。
   • 若腊肉较瘦，可加少许食用油辅助煸香。
   • 将腊肉盛出备用，锅中留底油。
3. 炒香辅料
   • 用锅中余油爆香姜片、蒜片、干辣椒（注意火候避免焦糊）。
4. 焖煮白菜
   • 先炒菜帮：下白菜帮中火翻炒1分钟至稍软。
   • 加菜叶：放入菜叶翻炒均匀，倒入腊肉混合。
   • 调味：加1勺生抽、少许糖（腊肉咸可不加盐），翻炒均匀。
   • 加水焖煮：加小半碗清水（约100ml），加盖中小火焖5分钟，让白菜吸收腊肉香味。
5. 收汁出锅
   • 开盖转大火稍收汁（保留少许汤汁更鲜美），试味后装盘。

关键技巧

1. 腊肉处理：若太咸可先煮10分钟再切片，减少盐分。
2. 火候控制：白菜易出水，焖煮时间不宜过长，保持脆嫩口感。
3. 升级版：可加粉丝或豆腐同焖，吸足汤汁更美味。

这道菜咸鲜下饭，腊香浓郁，白菜清甜解腻，适合秋冬季节！配米饭或馒头都很棒。