栀子花炒腊肉是一道结合了花香与腊肉咸香的特色菜肴，以下是详细的制作方法：
材料准备
- 主料
- 新鲜栀子花 200克（去蒂、洗净）
- 腊肉 150克（肥瘦相间为佳，切片）
- 辅料
- 青红椒各1个（切丝，增色增味）
- 蒜末 2瓣
- 姜末 少许
- 调料
- 盐 适量（腊肉有咸味，需少放）
- 生抽 1小勺
- 白糖 少许（提鲜）
- 食用油 适量
制作步骤
- 处理栀子花
- 栀子花去掉花蕊和花蒂，盐水浸泡10分钟去除苦涩，焯水30秒后过冷水沥干（可保持脆嫩和色泽）。
- 处理腊肉
- 腊肉切片，冷水下锅煮5分钟（去盐分和软化），捞出沥干。
- 炒制
- 煸腊肉：热锅少油，下腊肉小火煸炒至透明出油，盛出备用。
- 爆香调料：用锅中余油爆香蒜末、姜末，加青红椒丝炒至断生。
- 合炒：倒入栀子花大火快炒1分钟，加腊肉翻炒均匀。
- 调味：淋生抽、少许糖提鲜，根据口味补盐（腊肉咸则免盐）。
- 出锅
- 炒匀后立即装盘，保持栀子花清香。
关键技巧
- 去苦味：栀子花焯水或盐水浸泡可减少苦涩。
- 火候：腊肉先煸出油更香，栀子花不宜久炒以防软烂。
- 搭配：可加豆豉或干辣椒提升风味层次。
这道菜色泽清新，花香与腊味交融，适合春夏尝鲜！
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