炒油麦菜是一道简单又美味的家常菜，清脆爽口且营养丰富。以下是经典的做法：
食材准备（2人份）：
- 油麦菜 300克
- 蒜瓣 3-4瓣（切末）
- 干辣椒 2-3个（可选，切段）
- 盐 适量
- 鸡精/白糖 少许（可选）
- 食用油 1大勺
步骤：
- 处理油麦菜：
- 油麦菜洗净，沥干水分，切成5厘米左右的段（茎部较粗的可对半切开）。
- 茎和叶分开放置（茎部难熟，需先炒）。
- 爆香调料：
- 热锅冷油，中小火放入蒜末和干辣椒爆香（约10秒），注意火候避免焦糊。
- 先炒茎部：
- 转大火，先下油麦菜茎部快速翻炒1分钟至断生。
- 加入叶片：
- 放入叶片部分，继续大火翻炒约30秒至叶片变软。
- 调味出锅：
- 加盐、少许鸡精或白糖提鲜，翻炒均匀即可（全程约2分钟，避免过久影响脆嫩）。
小贴士：
- 火候关键：全程大火快炒，保持蔬菜脆嫩和翠绿色泽。
- 升级版：可加蚝油1勺增鲜，或出锅前淋少许香油。
- 去苦味：若油麦菜偏苦，焯水10秒后再炒（水中加少许油和盐）。
这样炒出的油麦菜清爽解腻，适合搭配米饭或面食！
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