普宁豆酱炒花甲制作方法，配米饭或粥都绝佳

普宁豆酱炒花甲是一道潮汕风味的海鲜小炒，以普宁豆酱的咸鲜为主导，搭配花甲的鲜甜，做法简单却非常下饭。以下是详细的做法：

材料准备：

• 花甲 500克（提前吐沙）
• 普宁豆酱 1.5-2汤匙（根据咸度调整）
• 蒜末 3瓣
• 姜丝 少许
• 小米辣 1-2根（可选）
• 青蒜/葱段 适量
• 鱼露 少许（可选，提鲜）
• 白糖 1小勺（平衡咸味）
• 食用油 1汤匙
• 清水 少许

制作步骤：

1. 花甲吐沙处理：
   • 花甲提前用淡盐水浸泡2小时（可加几滴油促其吐沙），搓洗干净沥干。
2. 备料：
   • 蒜切末，姜切丝，小米辣切圈，青蒜或葱切段。
   • 普宁豆酱稍微捣碎（若颗粒较大），方便入味。
3. 爆香调料：
   • 热锅冷油，中小火下蒜末、姜丝、小米辣爆香。
   • 加入普宁豆酱炒出香味（约10秒），注意火候避免焦糊。
4. 炒花甲：
   • 转大火，倒入花甲快速翻炒均匀。
   • 加1小勺白糖调和咸味，淋少许清水（约50ml）加盖焖1-2分钟，至花甲大部分开口。
5. 调味收汁：
   • 开盖后加少许鱼露（可选）提鲜，撒葱段/青蒜翻炒几下。
   • 若汤汁过多可大火收汁，但保留少许汤汁更鲜美。
6. 出锅装盘：
   • 花甲熟透后立即关火，避免过老，装盘即可。

关键技巧：

1. 花甲吐沙：务必处理干净，否则影响口感。
2. 豆酱用量：普宁豆酱较咸，建议先少放，尝味后调整。
3. 火候控制：花甲需大火快炒，保持鲜嫩，开口即熟。
4. 去腥增香：姜丝和蒜末必不可少，怕腥可加少许料酒。

这道菜突出豆酱的醇香和花甲的原味，配米饭或粥都绝佳！喜欢可加金不换（九层塔）增添潮汕风味。