花石香干炒肉制作方法，搭配米饭或啤酒，香辣下饭

花石香干炒肉是一道湖南风味家常菜，以湖南湘潭花石镇的香干（豆腐干）为主料，搭配猪肉片或肉丝，口感香辣鲜嫩。以下是经典做法：

材料准备（2人份）：

• 主料：
  • 花石香干（或普通白香干）200克
  • 猪里脊肉（或五花肉）150克
• 辅料：
  • 青红辣椒各1个（切丝）
  • 蒜苗2根（切段，可选）
  • 大蒜3瓣（切片）
  • 姜末少许
• 调料：
  • 生抽1勺、老抽半勺（调色）
  • 料酒1勺
  • 蚝油1小勺
  • 盐、糖少许
  • 辣椒粉/剁椒（可选，增香辣）

制作步骤：

1. 处理食材：
   • 香干切薄片，用温水浸泡5分钟去除豆腥味，沥干备用。
   • 猪肉切薄片，加1勺生抽、半勺料酒、少许淀粉抓匀腌制10分钟（肉质更嫩）。
2. 煸炒肉片：
   • 热锅冷油，下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。
3. 炒香配料：
   • 余油中火加热，爆香蒜片、姜末，加青红辣椒丝炒出香味。
   • 喜欢辣味可加1勺剁椒或辣椒粉翻炒。
4. 合炒香干：
   • 倒入香干片，转大火翻炒1分钟，加半勺老抽上色。
   • 放回肉片，加1勺蚝油、少许糖和盐调味，淋1勺热水激出香气。
5. 出锅前：
   • 撒蒜苗段翻炒两下，淋少许香油增香即可。

关键技巧：

1. 香干先泡水或焯水，避免炒后干硬。
2. 肉片腌制时加淀粉或蛋清，保持嫩滑。
3. 全程大火快炒，锁住香干和肉的水分。

搭配米饭或啤酒，香辣下饭！根据口味可调整辣度，或加入芹菜、木耳等配菜丰富口感。