香葱焖豆腐制作方法，清淡中带着浓郁葱香，非常下饭

香葱焖豆腐是一道简单又美味的家常菜，口感嫩滑，葱香浓郁。以下是详细的做法：

材料准备

• 老豆腐 1块（约400克，建议用北豆腐或卤水豆腐，更耐煮）
• 香葱 1小把（约50克）
• 大蒜 3瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 ½勺（调色用，可选）
• 蚝油 1勺
• 白糖 ½勺（提鲜）
• 清水 半碗
• 盐 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 处理食材
   • 豆腐切厚片（约1厘米厚）或方块，用厨房纸吸干表面水分（防止煎时溅油）。
   • 香葱切长段，葱白和葱绿分开放；大蒜切片。
2. 煎豆腐
   • 平底锅倒油烧热，放入豆腐块，中小火煎至两面金黄（约3分钟/面），盛出备用。
3. 炒香调料
   • 锅中留底油，爆香蒜片和葱白段，小火炒至微焦黄，散发香味。
4. 焖煮豆腐
   • 放入煎好的豆腐，加生抽、老抽、蚝油、白糖轻轻翻炒均匀。
   • 倒入半碗清水（没过豆腐一半），加盖中小火焖3分钟，让豆腐吸味。
5. 收汁加葱绿
   • 开盖转大火收汁，汤汁变浓后加入葱绿段，轻轻翻匀，关火焖1分钟（利用余温让葱香渗入）。
6. 出锅
   • 根据口味加少许盐调味（酱料已有咸味，注意别过咸），装盘即可。

关键技巧

1. 豆腐选择：老豆腐不易碎，嫩豆腐需轻翻（或改用“烧”的方式避免翻炒）。
2. 煎豆腐技巧：热锅凉油、撒少许盐防粘，煎好后更香。
3. 葱的分量：可多放些，葱是这道菜的灵魂。

搭配建议：配米饭或粥，清淡中带着浓郁葱香，非常下饭！如果喜欢辣味，可以加少许小米辣或辣椒酱同焖。