白灼豆角制作方法，适合搭配米饭或作为宴客凉菜

白灼豆角是一道简单清爽的粤式家常菜，突出豆角的鲜嫩原味，搭配酱汁更显鲜美。以下是详细做法：

材料准备

• 主料：新鲜豆角（四季豆）300克
• 配料：蒜末2瓣、红椒丝少许（可选，配色用）
• 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、香油1勺、清水2勺、食用油少许

制作步骤

1. 处理豆角
   • 豆角洗净，掐去两头老筋，切成5-6厘米的段（或保持整根更美观）。
   • 关键点：豆角一定要选嫩绿的，避免有虫眼或发黄的。
2. 焯水（白灼）
   • 锅中加水烧开，加1小勺盐和几滴食用油（保持豆角翠绿）。
   • 放入豆角，大火煮3-4分钟（时间根据豆角粗细调整，务必煮熟避免中毒）。
   • 捞出后立即过冰水或冷水（保持脆嫩口感），沥干摆盘。
3. 调制酱汁
   • 锅中加少许油，爆香蒜末和红椒丝（可选），转小火。
   • 加生抽、蚝油、白糖、清水，煮开搅匀，淋入香油关火。
   • 替代方案：懒人版可直接用蒸鱼豉油+热油淋蒜末。
4. 淋汁成菜
   • 将酱汁均匀淋在豆角上，或蘸食均可。

关键技巧

1. 安全第一：豆角必须彻底煮熟（无生豆腥味），避免皂苷中毒。
2. 保持翠绿：焯水时加盐和油，捞出后快速冷却。
3. 酱汁灵活：喜欢辣可加小米辣，或替换为姜葱油汁。

这道菜低脂健康，适合搭配米饭或作为宴客凉菜，清爽开胃！