清炒番薯叶是一道简单又营养的家常菜，口感鲜嫩，富含膳食纤维和维生素。以下是详细的做法：
材料准备：
- 番薯叶 300克
- 大蒜 3-4瓣（切片或剁末）
- 干辣椒 1-2个（可选，增香）
- 盐 适量
- 鸡精/白糖 少许（可选）
- 食用油 1-2汤匙
步骤：
- 处理番薯叶：
- 摘去老茎，保留嫩叶和嫩茎，洗净后沥干水分。
- 若茎较粗，可撕去外层纤维（避免口感粗糙）。
- 将叶和茎分开（茎需先下锅炒，因更难熟）。
- 爆香调料：
- 热锅冷油，中小火放入蒜片和干辣椒爆香（注意火候，避免蒜焦糊）。
- 翻炒番薯叶：
- 先炒茎部：转大火，先下茎部快速翻炒约30秒至断生。
- 再放叶片：加入叶片，快速翻炒至变软（约1-2分钟）。
- 加盐、少许鸡精或糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。
关键技巧：
- 火候：全程大火快炒，保持叶片翠绿和脆嫩。
- 去涩：若番薯叶有涩味，可提前用沸水焯10秒（捞出过冷水后再炒）。
- 变化：可加豆豉、腐乳或蚝油调味，风味更浓郁。
营养提示：
番薯叶富含维生素A、C及钙质，简单清炒能最大限度保留营养。搭配蒜末不仅提香，还有助吸收铁质。
这样炒出的番薯叶颜色碧绿，口感清爽，非常适合夏季佐餐！ 🌿
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