木耳炒长山药是一道营养丰富、口感爽脆的家常菜，制作简单，以下是详细的做法：
食材准备
- 干木耳 10克（或鲜木耳50克）
- 长山药（铁棍山药） 200克
- 红椒/青椒 半个（配色用，可选）
- 大蒜 2瓣
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 白糖 少许（提鲜）
- 食用油 适量
步骤
- 处理食材
- 木耳泡发：干木耳用温水泡发20分钟，去根部硬蒂，撕成小朵，焯水1分钟（去杂质，更爽脆）。
- 山药处理：戴手套削皮，斜刀切薄片或滚刀块，泡入清水（加少许白醋防氧化）。
- 辅料准备：红椒切块，大蒜切片。
- 快速焯水（可选）
- 山药沸水下锅焯30秒捞出（保持脆嫩，减少黏液）。
- 炒制
- 热锅凉油：中火下蒜片爆香，加红椒翻炒出香味。
- 先炒木耳：倒入木耳大火翻炒1分钟，加少许生抽调味。
- 加入山药：沥水的山药入锅，快速翻炒1-2分钟，加盐、糖调味。
- 出锅
- 勾薄芡（1小勺淀粉+2勺水调匀）让菜色更亮，翻炒均匀即可。
关键技巧
- 防山药痒手：削皮时戴手套，或先用醋水搓手。
- 防氧化：山药切后立刻泡水，炒前再沥干。
- 火候：全程大火快炒，保持脆嫩口感。
变通建议
- 喜欢酱香可加半勺蚝油；
- 加胡萝卜片或荷兰豆增加色彩。
这道菜低脂高纤维，适合三高人群和减肥者，清脆爽口又健康！
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