炸豆腐是一道简单又美味的小吃，外酥里嫩，可以根据口味搭配不同蘸料。以下是家庭版炸豆腐的详细做法：
材料准备
- 老豆腐（北豆腐）1块（约400克）
（老豆腐水分少，质地紧实，更适合油炸） - 食用油 适量（建议用耐高温的油，如花生油、菜籽油）
- 盐 少许（可选，腌制用）
- 玉米淀粉/面粉 少许（可选，裹粉用，更酥脆）
蘸料推荐（任选）
- 椒盐粉 + 辣椒粉
- 蒜蓉酱油：生抽1勺 + 蒜末1勺 + 少许糖 + 香油
- 甜辣酱或番茄酱
步骤详解
- 处理豆腐
- 豆腐切成2-3厘米的方块或厚片，用厨房纸吸干表面水分。
- （关键点：豆腐水分越少，炸时越不易溅油，成品更酥）
- 可选腌制
- 撒少许盐在豆腐上，静置10分钟后再吸干渗出的水分，可去豆腥味。
- 第一次炸（定型）
- 锅中倒油（没过豆腐一半高度），中火烧至160-180℃（筷子插入油中冒小泡）。
- 放入豆腐，不要翻动，炸2-3分钟至表面微黄定型后捞出。
- 第二次复炸（酥脆）
- 升高油温至190℃（油面轻微冒烟），倒入豆腐复炸30秒-1分钟，至金黄酥脆，捞出沥油。
- 控油装盘
- 用厨房纸吸去多余油分，趁热撒椒盐或搭配蘸料食用。
技巧总结
- 防溅油：豆腐一定要沥干水分，下锅时轻放，避免油花飞溅。
- 火候控制：第一次炸用中火让内部熟透，复炸用大火逼出油分，更酥脆。
- 省油法：可用平底锅半煎半炸，油量只需没过豆腐一半，中途翻面即可。
变化做法
- 日式炸豆腐：裹一层薄淀粉再炸，搭配木鱼花和酱油。
- 臭豆腐：用发酵豆腐，炸后配蒜汁和辣酱。
试试看吧！金黄酥脆的炸豆腐搭配一杯冰啤酒，绝对是追剧宵夜的完美组合~ 🍻
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