炸牛奶制作步骤，附空气炸锅版和免炸版

炸牛奶是一道外酥里嫩、奶香浓郁的经典甜品，制作过程分为熬奶糊和油炸两个主要步骤。以下是详细的做法：

材料准备（2-3人份）

• 奶糊部分：
  • 纯牛奶 500ml
  • 玉米淀粉 60g
  • 白砂糖 30-40g（根据口味调整）
  • 炼乳/淡奶油（可选，增加奶香）10g
  • 鸡蛋黄 1个（可选，颜色更金黄）
• 裹粉部分：
  • 鸡蛋 1个（打散）
  • 面包糠/玉米淀粉 适量
• 其他：食用油（用于油炸）

制作步骤

1. 熬制奶糊

• 混合原料：
  将牛奶、玉米淀粉、糖、炼乳（如有）倒入锅中，充分搅拌至无颗粒。
• 加热凝固：
  开小火持续搅拌，液体逐渐变稠（约5-8分钟），直到成为顺滑的糊状，提起刮刀时能缓慢流下并堆叠。
• 定型冷藏：
  将奶糊倒入方形容器（垫保鲜膜防粘），表面抹平，冷藏2小时以上至完全凝固。

2. 切块裹粉

• 取出凝固的奶糕，切成条状或块状。
• 按顺序裹粉：玉米淀粉→蛋液→面包糠（确保每面均匀包裹）。

3. 油炸定型

• 锅中倒油（油温约160-170℃），放入奶糕块，中小火炸至表面金黄（约1-2分钟）。
• 捞出沥油，趁热食用（可搭配炼乳或椰蓉）。

关键技巧

1. 防粘锅：熬奶糊时全程小火，不停搅拌。
2. 定型关键：冷藏时间不足会导致奶糕太软，建议至少2小时。
3. 油温控制：筷子插入油锅冒小泡即可，过高易焦，过低易吸油。
4. 无面包糠版：可裹一层淀粉后直接炸，口感更脆硬。

变通做法

• 空气炸锅版：200℃预热后喷油炸8-10分钟，中途翻面。
• 免炸版：裹粉后用少量油煎至金黄。

成品外皮酥脆，内馅如布丁般嫩滑，奶香十足！适合作为下午茶或宴客甜点~