以下是家庭版鲜肉饼的详细制作方法，外皮酥脆，肉馅鲜嫩多汁，适合早餐或点心：
材料准备（约做6-8个）
面团部分
- 中筋面粉 300克
- 温水（约40℃）180毫升
- 盐 3克
- 白糖 5克（促进发酵，可选）
- 食用油 15克（增加延展性）
肉馅部分
- 猪肉末（肥瘦3:7）250克
- 姜末 5克
- 葱花 20克
- 生抽 15毫升
- 老抽 5毫升（调色）
- 料酒 10毫升
- 蚝油 10克
- 白胡椒粉 2克
- 盐 3克
- 糖 3克
- 香油 10毫升
- 清水/高汤 30毫升（分次加入，使馅多汁）
其他
- 食用油（煎饼用）适量
制作步骤
1. 和面
- 将面粉、盐、糖混合，分次加入温水，边倒边搅拌成絮状。
- 加入食用油，揉成光滑面团（约5分钟），盖湿布醒发30分钟（松弛面筋更易擀开）。
2. 调肉馅
- 肉末中加入姜末、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、盐、糖，顺时针搅拌至粘稠。
- 分次加入清水，每次吸收后再加，最后拌入葱花和香油，冷藏10分钟更入味。
3. 包制肉饼
- 醒好的面团搓长条，切6-8个剂子（约50克/个），擀成中间厚边缘薄的圆皮。
- 包入肉馅（约30克/个），像包包子一样收口捏紧，轻轻压扁成1厘米厚的饼坯。
4. 煎制
- 平底锅倒油（没过锅底），中小火预热后放入饼坯。
- 小火慢煎：先煎2分钟至底面金黄，翻面后加盖焖1分钟（促进肉馅熟透）。
- 开盖再煎1分钟至两面酥脆，出锅前用铲子轻压侧面，回弹即熟。
关键技巧
- 面团软硬：比饺子皮稍软，醒发后延展性好，不易破皮。
- 锁住肉汁：拌馅时加水或高汤，煎时加盖短时焖制。
- 火候控制：全程中小火，避免外焦里生。
变化建议
- 酥皮版：用半烫面（一半开水+一半凉水和面），或油酥（面团抹油酥后折叠擀开）。
- 蔬菜添加：拌入香菇碎、玉米粒等增加口感。
趁热食用口感最佳！配一碗粥或豆浆就是完美早餐~
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