烫面油饼是一种外酥里软、层次分明的面食，制作关键在于“烫面”和“油酥”的结合。以下是详细的家常做法：
材料准备
- 面团部分
- 中筋面粉：300克
- 沸水：180克（约80℃以上）
- 盐：3克
- 凉水：30克（备用，调节面团硬度）
- 油酥部分
- 面粉：30克
- 热油：40克（烧至冒烟后浇入面粉中）
- 五香粉/花椒粉：2克（可选）
- 盐：2克
- 其他
- 食用油：适量（烙饼用）
制作步骤
1. 烫面
- 和面：将盐加入面粉中混匀，分次倒入沸水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
- 调软硬：稍晾凉后，用手揉成团（若太干可加少量凉水），盖保鲜膜醒面30分钟，让面团松弛。
2. 制作油酥
- 小碗中放30克面粉、盐、五香粉，淋入烧热的花生油/菜籽油，迅速搅匀成糊状。
3. 擀饼与抹酥
- 分剂子：醒好的面团分成6-8个剂子（约60克/个）。
- 包酥：取一个剂子擀成薄圆片，刷一层油酥，用刀在半径处切一刀，沿切口卷成圆锥状，再压扁成圆形饼坯。
（或简单方法：直接卷成长条后盘成圆形，层次更密）
4. 烙饼
- 擀饼：将饼坯轻轻擀成0.5cm厚的圆饼（避免太薄）。
- 烙制：平底锅烧热倒油，放入饼坯，中火烙至一面金黄（约1分钟），翻面刷薄油，烙至两面酥脆、鼓起即可。
关键技巧
- 水温控制：沸水烫面使饼更软，凉水调节避免过黏。
- 醒面时间：足够松弛的面团延展性好，不易回缩。
- 油酥浓稠度：调至能涂抹但不易流动的状态，避免漏酥。
- 火候：中小火慢烙，防止外焦里生。
变化建议
- 甜口版：油酥中加白糖或红糖，撒芝麻增香。
- 葱香版：油酥中混入葱花，烙出葱油风味。
这样做出的油饼层次分明，放凉也不硬，搭配豆浆或粥就是完美早餐！
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