老南昌冰糖发糕制作方法，推荐搭配南昌拌粉或瓦罐汤食用

老南昌冰糖发糕是一款传统的中式糕点，口感松软香甜，带有淡淡的米香和冰糖的甘甜。以下是家庭版制作方法，尽量还原传统风味：

材料准备（约6-8块量）：

• 粘米粉（大米粉）200g
• 低筋面粉 50g（增加蓬松感，纯米版可省略）
• 冰糖 60-80g（根据口味调整）
• 温水 250ml（约40℃）
• 耐高糖酵母 3g
• 无铝泡打粉 2g（可选，更蓬松）
• 酒酿汁（醪糟汁）50ml（传统风味关键，可选）

制作步骤：

1. 融化冰糖水

• 冰糖捣碎，加温水搅拌至完全融化，放凉至不烫手（约35℃）。

2. 激活酵母

• 将酵母倒入冰糖水中，静置5分钟激活（表面起泡沫说明活性好）。
• 加入酒酿汁拌匀（如用）。

3. 混合粉类

• 粘米粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛，倒入酵母糖水，搅拌至无颗粒的稠糊状（类似酸奶质地）。
• 覆盖保鲜膜，温暖处发酵1-1.5小时（体积2倍大，表面有气泡）。

4. 二次发酵

• 发酵后轻轻搅拌消泡，倒入刷油的模具（碗或蒸盘）至8分满。
• 静置15分钟二次醒发（更松软）。

5. 蒸制

• 水烧开后上锅，中火蒸20-25分钟，关火焖5分钟再开盖（防塌陷）。
• 用牙签插入不粘即熟，晾凉切块。

关键技巧：

1. 米香浓郁：可替换部分粘米粉为现磨米浆（大米浸泡4小时+水磨浆）。
2. 传统风味：加入少许干桂花或糖渍橘皮丝增香。
3. 防粘处理：模具刷油或垫油纸，方便脱模。
4. 口感调整：喜欢Q弹可加10g木薯淀粉，更绵软则增加面粉比例。

保存建议：

• 冷藏保存2天，复蒸后口感更佳。传统做法常搭配南昌拌粉或瓦罐汤食用，甜而不腻。