腰缠万贯（富贵虾球）——宴客餐前小吃制作方法
这道菜名寓意吉祥，造型精致，以鲜虾为主料，外层缠绕金黄面条，酥脆鲜美，是宴客时开胃的绝佳选择。以下是详细做法：
材料准备（约10-12个份量）
主料：
- 鲜虾仁 200g（或整虾去壳留尾）
- 细鸡蛋面 100g（或龙须面）
腌虾调料：
- 盐 1/2小勺、白胡椒粉 1/4小勺
- 料酒 1小勺、姜末 1小勺、淀粉 1小勺
其他：
- 食用油（炸制用）、牙签（固定用）
制作步骤
1. 处理虾仁
- 鲜虾去壳留尾，开背去虾线，用刀轻拍虾肉使其舒展（炸后更卷曲）。
- 虾仁加盐、胡椒粉、料酒、姜末、淀粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。
2. 准备面条
- 细鸡蛋面煮至5分熟（水沸后煮约1分钟），捞出过冷水，沥干后拌少许油防粘。
3. 缠绕虾球
- 方法一（整虾）：捏住虾尾，将面条从虾头向尾部螺旋缠绕，末尾用牙签固定。
- 方法二（虾仁）：虾仁搓成球状，用面条交错缠绕成网状，确保包裹均匀。
4. 炸制
- 油温160℃（筷子插入冒小泡），放入虾球中小火炸2分钟定型，捞出。
- 升高油温至180℃，复炸30秒至面条金黄酥脆，捞出沥油，拔掉牙签。
5. 摆盘
- 垫吸油纸，搭配泰式甜辣酱或芥末蛋黄酱，撒少许芝麻或欧芹碎点缀。
关键技巧
- 面条选择：细面易熟且酥脆，粗面需延长炸制时间。
- 防散妙招：缠绕时面条稍用力，炸前可轻拍一层淀粉加固。
- 口感升级：虾仁中可混入少许肥膘末或马蹄碎，增加层次感。
这道菜金黄酥脆，虾肉弹嫩，宴客时提前做好半成品，上桌前快速复炸，保证最佳口感！
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