钵子糕（又称砵仔糕）是一种传统广式甜点，口感Q弹，常见于香港和广东地区。以下是经典红糖钵子糕的制作方法，分为传统版（需蒸制）和简易版（免蒸），供你参考：
传统红糖钵子糕（需蒸制）
材料（约做6-8个）
- 粘米粉 100g
- 木薯淀粉 30g（增加Q弹感，可全用粘米粉替代）
- 红糖/黄糖 80g（根据口味调整）
- 清水 200ml（调粉） + 100ml（煮糖水）
- 红豆/桂花/椰丝等（可选配料）
工具
- 小钵仔/陶瓷碗/蛋挞模
- 蒸锅
步骤
- 调粉浆：粘米粉 + 木薯淀粉混合，加200ml清水搅拌至无颗粒，过滤备用。
- 煮糖水：100ml清水 + 红糖小火煮化，晾至温热（约80℃）。
- 混合浆液：将糖水缓慢倒入粉浆中，边倒边搅拌成均匀稀浆。
- 装模蒸制：
- 模具刷薄油，先放红豆等配料（如用），倒入8分满浆液。
- 水沸后上锅，中火蒸15-20分钟，凝固后关火焖5分钟。
- 冷却脱模：放凉后用竹签沿边缘划一圈，挑出即可。
简易版钵子糕（免蒸，冷藏成型）
材料
- 钵仔糕预拌粉 150g（网购）
- 热水 300ml
- 糖 50g
- 蜜红豆/水果粒等
步骤
- 糖 + 热水搅拌融化，稍冷却（约60℃）。
- 预拌粉倒入糖水中，搅拌至顺滑无颗粒。
- 模具放配料，倒入浆液，冷藏4小时以上凝固即可。
小贴士
- 口感调整：木薯粉越多越Q弹，全粘米粉则偏软糯。
- 糖量灵活：红糖可换白糖+椰浆（椰香味），或加抹茶粉调色。
- 防粘技巧：模具刷油或垫油纸，脱模更顺利。
- 保存：冷藏1-2天内吃完，口感最佳。
试试看吧！传统做法更有仪式感，简易版适合懒人～ 想要什么口味变种可以再问我！ 😊
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