凉拌土豆片是一道简单开胃的家常菜，口感爽脆，酸辣适中。以下是详细的做法：
材料准备
- 主料：土豆2个（约300克）
- 辅料：蒜3瓣、小葱1根、香菜1根（可选）
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺（或老干妈）、白糖半勺、盐少许、花椒油/香油几滴、白芝麻（熟）适量
制作步骤
- 处理土豆
- 土豆去皮，切成薄片（约2毫米厚，太厚口感不脆），用清水冲洗2-3遍，洗去表面淀粉。
- 锅中水烧开，加少许盐（让土豆更脆），放入土豆片焯水1分钟（时间过长会变软），捞出立刻过冷水或冰水降温，沥干备用。
- 准备配料
- 蒜切末，小葱切葱花，香菜切段。
- 调凉拌汁
- 碗中加入蒜末、生抽、香醋、辣椒油、白糖、盐、花椒油/香油，搅拌均匀。
- 混合拌匀
- 将土豆片放入大碗中，倒入调好的料汁，撒上葱花、香菜、白芝麻，抓拌均匀即可。
小贴士
- 脆爽关键：土豆片切好后立刻泡水防氧化，焯水时间严格控制在1分钟内。
- 升级版：可加焯水的胡萝卜片、木耳，或油炸花生米增加口感。
- 辣度调整：不吃辣可省略辣椒油，加少许蚝油提鲜。
这道菜冷藏10分钟后再吃更入味，适合夏天解腻！
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