五香卷是闽南地区的传统小吃，外皮酥脆，内馅香软，以五香粉调味而得名。以下是家庭版五香卷的详细制作方法：
材料准备（约做10-12条）
外皮：
- 豆腐皮（千张或薄油豆皮）10张（约20cm×15cm大小）
馅料：
- 猪五花肉（或前腿肉）300g（肥瘦3:7，手工剁碎更佳）
- 马蹄（荸荠）150g（切小丁增加脆感）
- 洋葱1个（约100g，切末）
- 干香菇5朵（泡发后切丁）
- 胡萝卜50g（可选，切细丝）
- 蒜末2瓣、葱花适量
调味料：
- 五香粉1.5茶匙（核心调料，不可省略）
- 生抽2汤匙、蚝油1汤匙
- 白糖1茶匙、盐1/2茶匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 地瓜粉（或玉米淀粉）3汤匙（锁住水分）
- 鸡蛋1个（增加黏性）
裹粉：
- 面粉2汤匙 + 水4汤匙（调成糊状，封口用）
制作步骤
1. 处理馅料
- 猪肉手工剁碎至略有颗粒感，加入所有调味料（五香粉、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉）和鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲。
- 加入马蹄丁、洋葱末、香菇丁、蒜末、葱花、地瓜粉，拌匀后冷藏30分钟更入味。
2. 包五香卷
- 豆腐皮铺平，取约2大勺馅料放在一端，成长条状（直径约3cm）。
- 两侧豆腐皮向内折，卷起后末端用面粉糊封口（防止炸时散开）。
3. 油炸
- 锅中倒油（没过五香卷），烧至160℃（筷子插入冒小泡）。
- 放入五香卷，中小火炸4-5分钟至表面金黄酥脆，捞出沥油。
- 升高油温至180℃，复炸10秒更脆（可选）。
4. 切块装盘
- 斜切成段，搭配闽南甜辣酱或芥末酱食用。
关键技巧
- 豆腐皮选择：用薄而韧的油豆皮，太厚影响口感。
- 馅料湿度：若出水可加多地瓜粉，过干可加少许水。
- 火候控制：初炸用中小火确保内馅熟透，复炸逼出多余油脂。
- 变化版：可加虾仁、芋头丝等丰富口感。
保存建议
- 生胚可冷冻保存1个月，炸前无需解冻。
- 炸好的五香卷冷藏3天，复烤或复炸后食用。
试试看吧，配一碗面线糊就是地道的闽南风味！
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