烤苕皮制作方法，推荐搭配冰啤酒或可乐

烤苕皮（红薯粉皮）是一道流行于川渝地区的特色小吃，外酥里糯，搭配酸萝卜、折耳根等配料，口感丰富。以下是家庭版制作方法：

材料准备

1. 主料：
   • 干苕皮（红薯粉皮）2张（或红薯淀粉100g + 清水200ml自制）
2. 配料（可选）：
   • 酸萝卜丁、折耳根碎、葱花、香菜碎、泡豇豆
   • 辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白芝麻
3. 刷料：
   • 食用油、蒜水（蒜末+水）、烧烤酱或辣椒酱

制作步骤

一、处理苕皮

1. 市售干苕皮：
   • 用温水浸泡5分钟变软，沥干水分备用。
2. 自制苕皮（无现成苕皮时）：
   • 红薯淀粉与清水按1:2比例混合，加少许盐搅匀成浆。
   • 平底锅刷油，倒入淀粉浆摊成薄饼，中小火煎至透明凝固，取出晾凉。

二、烤制方法

1. 炭火/烤箱/平底锅：
   • 炭火烤：苕皮刷油后放在烤网上，中火烤至两面起泡、边缘微焦（约2分钟/面）。
   • 烤箱：200℃预热，苕皮刷油放烤盘，烤5分钟翻面再烤3分钟。
   • 平底锅：少油小火煎至两面鼓起。
2. 加料卷制：
   • 烤好的苕皮单面刷蒜水或辣椒酱，撒辣椒粉、花椒粉。
   • 铺上酸萝卜、折耳根、葱花等，用竹签固定卷成条状即可。

关键技巧

1. 火候控制：避免大火烤焦，苕皮需烤到表面起泡才够酥脆。
2. 配料搭配：酸辣口味是灵魂，折耳根和酸萝卜不可少（不习惯可替换为泡菜）。
3. 现做现吃：放凉后口感会变硬，建议趁热食用。

变种吃法

• 夹馅版：烤制时在苕皮上打一个鸡蛋摊开，翻面后加料。
• 甜口版：刷红糖浆，撒黄豆粉和花生碎。

试试看吧，搭配冰啤酒或可乐更过瘾！