生煎包是上海及江南地区的经典小吃，外皮酥脆、内馅多汁，制作过程分为和面、调馅、包制、煎制四个主要步骤。以下是详细的家常做法：
材料准备
面皮（约12个量）
- 中筋面粉：200克
- 温水（约35℃）：100毫升
- 酵母：2克
- 白糖：5克（助发酵）
- 盐：1克
肉馅
- 猪肉末（三分肥七分瘦）：200克
- 姜末：5克
- 葱花：15克
- 生抽：10毫升
- 老抽：5毫升
- 料酒：5毫升
- 盐：3克
- 白糖：5克
- 白胡椒粉：少许
- 香油：5毫升
- 清水或皮冻：50毫升（关键！保证汤汁）
其他
- 黑芝麻、葱花：适量
- 食用油：20毫升
制作步骤
1. 和面发面
- 酵母用温水化开，静置5分钟激活。
- 面粉中加入糖、盐，倒入酵母水，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，夏季可缩短）。
2. 调馅
- 肉末加姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，顺时针搅拌至粘稠。
- 分次加入清水或皮冻（提前切碎），每次吸收后再加，最后拌入香油和葱花，冷藏30分钟更紧实。
3. 包生煎
- 发酵好的面团揉搓排气，分成12个小剂子（约25克/个），擀成中间厚边缘薄的圆皮。
- 包入馅料（约15克），捏褶收口（可捏紧成“馒头型”或留小口）。
4. 煎制
- 冷锅冷油：平底锅倒油，放入包子（留间隙），盖盖二次醒发10分钟。
- 中小火煎：开火煎至底部微黄（约2分钟），倒入清水至包子1/3高度，盖盖焖8分钟。
- 收汁撒料：水干后开盖，撒黑芝麻和葱花，再煎1分钟至底部金黄酥脆。
关键技巧
- 皮冻或清水：这是爆汁的关键！皮冻（猪皮熬制冷藏切碎）效果更佳。
- 火候控制：全程中小火，避免外焦里生。
- 收口朝下：煎时收口朝下，保证底部酥脆；若喜欢开口爆汁，可收口朝上。
- 二次醒发：煎前醒发能让包子更松软。
搭配建议
- 蘸醋+姜丝，解腻提鲜。
- 配一碗紫菜蛋花汤或鸭血粉丝汤，完美早餐！
试试看吧，刚出锅的生煎包底部金黄焦香，咬一口汤汁四溢，绝对满足！
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