孜然掌中宝制作方法，搭配孜然和辣椒的浓郁风味

孜然掌中宝是一道香辣酥脆的下酒菜或小吃，主料是鸡脆骨（掌中宝），搭配孜然和辣椒的浓郁风味。以下是家庭版的做法：

材料准备

• 主料：鸡脆骨（掌中宝）300克
• 腌料：料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、白胡椒粉少许、盐少许
• 调料：孜然粉1勺、辣椒粉1勺、花椒粉半勺、白芝麻1勺、白糖少许（可选）
• 辅料：蒜末2瓣、葱花、干辣椒段（可选）
• 其他：食用油适量

制作步骤

1. 处理鸡脆骨
   • 鸡脆骨洗净沥干，用厨房纸吸干水分，加入料酒、生抽、蚝油、淀粉、白胡椒粉、盐，抓匀腌制15分钟以上（时间越长越入味）。
2. 炸制脆骨
   • 方法一（油炸）：油温6成热（筷子插入冒小泡），中火炸3-5分钟至表面金黄酥脆，捞出沥油；升高油温复炸10秒更脆。
   • 方法二（少油煎）：平底锅倒少量油，中小火煎至两面焦黄熟透。
3. 炒香调料
   • 锅中留底油，爆香蒜末和干辣椒段（可选），转小火，加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、白糖炒香（约10秒）。
4. 混合翻炒
   • 倒入炸好的鸡脆骨，快速翻炒均匀裹上调料，撒葱花即可出锅。

关键技巧

1. 去腥：腌制时加料酒或姜片，炸前沥干水分防溅油。
2. 火候：复炸能让口感更酥脆，避免久炸变硬。
3. 调味：孜然和辣椒粉根据口味调整，可加少许五香粉增香。

搭配建议：配啤酒或作为追剧零食，也可搭配洋葱、花生米同炒增加口感层次。

试试看吧，香辣过瘾的掌中宝绝对让人停不下筷子！ 😋