孜然掌中宝是一道香辣酥脆的下酒菜或小吃，主料是鸡脆骨（掌中宝），搭配孜然和辣椒的浓郁风味。以下是家庭版的做法：
材料准备
- 主料：鸡脆骨（掌中宝）300克
- 腌料：料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、白胡椒粉少许、盐少许
- 调料：孜然粉1勺、辣椒粉1勺、花椒粉半勺、白芝麻1勺、白糖少许（可选）
- 辅料：蒜末2瓣、葱花、干辣椒段（可选）
- 其他：食用油适量
制作步骤
- 处理鸡脆骨
- 鸡脆骨洗净沥干，用厨房纸吸干水分，加入料酒、生抽、蚝油、淀粉、白胡椒粉、盐，抓匀腌制15分钟以上（时间越长越入味）。
- 炸制脆骨
- 方法一（油炸）：油温6成热（筷子插入冒小泡），中火炸3-5分钟至表面金黄酥脆，捞出沥油；升高油温复炸10秒更脆。
- 方法二（少油煎）：平底锅倒少量油，中小火煎至两面焦黄熟透。
- 炒香调料
- 锅中留底油，爆香蒜末和干辣椒段（可选），转小火，加入孜然粉、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、白糖炒香（约10秒）。
- 混合翻炒
- 倒入炸好的鸡脆骨，快速翻炒均匀裹上调料，撒葱花即可出锅。
关键技巧
- 去腥：腌制时加料酒或姜片，炸前沥干水分防溅油。
- 火候：复炸能让口感更酥脆，避免久炸变硬。
- 调味：孜然和辣椒粉根据口味调整，可加少许五香粉增香。
搭配建议：配啤酒或作为追剧零食，也可搭配洋葱、花生米同炒增加口感层次。
试试看吧，香辣过瘾的掌中宝绝对让人停不下筷子！ 😋
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