三合泥是一道传统的川味甜点，以糯米、芝麻、核桃为主料，口感细腻香甜，带有浓郁的坚果香气。以下是家庭版三合泥的制作方法：
材料准备（2-3人份）
- 主料
- 糯米粉 100克
- 黑芝麻粉 50克
- 核桃仁 50克（提前烤香碾碎）
- 辅料
- 猪油（或植物油）30克
- 白糖 50克（可根据口味调整）
- 清水 300毫升
- 花生碎/瓜子仁（可选，增加口感）
制作步骤
- 炒制粉类
- 将糯米粉用小火干炒至微黄出香味（约5分钟），盛出备用。
- 黑芝麻粉单独用小火炒香（约2分钟），避免炒糊。
- 处理核桃
- 核桃仁用烤箱150℃烤10分钟（或平底锅小火烘香），去皮后碾成细碎颗粒。
- 熬煮糊底
- 锅中加入清水和白糖，小火熬至糖完全融化。
- 倒入炒好的糯米粉，快速搅拌成糊状，避免结块。
- 混合配料
- 转小火，加入黑芝麻粉、核桃碎、猪油，持续搅拌至所有材料融合，呈现光滑浓稠的泥状（约3-5分钟）。
- 若喜欢油润口感，可适量增加猪油。
- 出锅装饰
- 盛入碗中，撒上花生碎或少许芝麻点缀，趁热食用风味更佳。
关键技巧
- 火候控制：全程小火，避免焦糊影响口感。
- 增香秘诀：猪油是传统做法，也可用黄油替代；坚果建议现烤现碾，香气更浓。
- 口感调整：喜欢流质可多加清水，偏好绵密则减少水量。
变通建议
- 素食版：用椰子油代替猪油，风味清新。
- 现代简化法：直接购买熟糯米粉和芝麻粉，节省时间。
这道甜品冷热皆宜，冬季热食暖身，夏季冷藏后别有一番风味。搭配绿茶解腻更佳！
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