鸡子馃家庭版制作方法，搭配醋或辣酱更美味

鸡子馃（鸡蛋粿）制作方法
鸡子馃是浙江金华一带的传统小吃，外皮酥脆，内馅鲜嫩，以鸡蛋和肉馅为主。以下是家庭版做法：

材料准备

面皮：

• 中筋面粉 200克
• 温水 100毫升
• 盐 2克

馅料：

• 鸡蛋 3-4个
• 猪肉末 150克（肥瘦3:7）
• 葱花 1小碗
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 盐、胡椒粉 少许

其他：

• 食用油（煎制用）

制作步骤

1. 和面

• 面粉加盐混合，分次加入温水，揉成光滑面团，盖湿布醒发20分钟。

2. 调馅

• 肉馅：猪肉末加生抽、料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
• 鸡蛋液：鸡蛋打散，加入葱花和少许盐备用。

3. 包制

• 面团分成4-5个小剂子，擀成薄圆皮（约饺子皮2倍大）。
• 方法一（传统包法）：
  1. 面皮中心放肉馅，叠成方形或圆形，收口捏紧。
  2. 轻压成饼状，顶部留小口，倒入鸡蛋液（约1个蛋的量），捏紧封口。
• 方法二（简化版）：
  1. 面皮上先铺肉馅，倒一半蛋液，覆盖另一张面皮，边缘捏紧。

4. 煎制

• 平底锅倒油（没过锅底），中小火加热，放入粿坯。
• 煎至两面金黄酥脆（约3-4分钟/面），中途可加盖焖1分钟确保熟透。

关键技巧

1. 皮薄馅足：面皮尽量擀薄，煎后更酥脆。
2. 蛋液处理：传统做法留口灌蛋，新手可简化直接混合馅料。
3. 火候：中小火慢煎，避免外焦里生。

趁热食用，搭配醋或辣酱更美味！可根据喜好添加豆腐、虾皮等馅料。