潮汕菜粿制作方法，搭配潮汕特色的辣椒酱或鱼露蘸食

潮汕菜粿（又称“菜粿”或“咸水粿”）是潮汕地区的传统小吃，外皮软糯，内馅咸香，常见的有韭菜粿、萝卜粿、芋头粿等。以下是经典的 韭菜菜粿 制作方法，供参考：

材料准备

外皮部分

1. 粘米粉 200克
2. 木薯淀粉 50克（增加Q弹口感，可全用粘米粉替代）
3. 沸水 约300毫升
4. 盐 少许

馅料部分

1. 韭菜 300克（切碎）
2. 虾皮/虾米 20克（泡软切碎）
3. 香菇 3-4朵（泡发切丁）
4. 猪肉末 100克（可选）
5. 蒜末、盐、胡椒粉、生抽、香油 适量

制作步骤

1. 制作粿皮

• 将粘米粉和木薯淀粉混合，加入少许盐，慢慢倒入沸水（边倒边搅拌），揉成光滑不粘手的面团。
• 盖上湿布醒发15分钟，防止干裂。

2. 炒制馅料

• 热锅加油，爆香蒜末、虾皮和香菇丁。
• 加入猪肉末炒至变色，再放入韭菜碎快速翻炒，加盐、生抽、胡椒粉调味，最后淋香油增香，放凉备用。

3. 包制菜粿

• 取一小块面团（约30克），搓圆后捏成碗状（或擀成圆形薄皮）。
• 放入馅料，对折捏成半月形（或包成饺子状），边缘捏紧防止露馅。

4. 蒸制

• 蒸屉刷油或垫油纸，放入菜粿，水开后大火蒸8-10分钟即可。
• 出锅后可刷一层薄油防粘，趁热食用口感最佳。

小贴士

1. 皮料调整：若喜欢更透明Q弹的皮，可增加木薯淀粉比例；若喜欢米香浓郁，用纯粘米粉。
2. 馅料变种：
   • 萝卜粿：白萝卜丝+花生碎+五香粉。
   • 芋头粿：芋头切丝炒香，加虾米、腊肠。
3. 保存：蒸熟后冷冻，吃时复蒸或煎至两面金黄更香脆。

潮汕菜粿的关键在于皮薄馅足，搭配潮汕特色的辣椒酱或鱼露蘸食，风味更地道！