卤肉饭是一道经典的台湾美食，以卤肉酱汁浓郁、肉质酥烂、搭配米饭香气扑鼻而闻名。以下是家庭版的详细制作方法，供你参考：
食材准备（2-3人份）
主料
- 五花肉 300克（肥瘦相间，切小丁）
- 红葱头 5-6个（或洋葱1/4个切碎，红葱头更香）
- 干香菇 5朵（泡发后切丁，香菇水留用）
- 熟鸡蛋 2-3个（卤蛋用）
调料
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺（上色用）
- 料酒 1勺
- 冰糖 1小块（或白糖1勺）
- 五香粉 1/2小勺
- 白胡椒粉 少许
- 生姜 2片、大蒜 3瓣（切末）
- 八角 1颗、香叶 1片（可选）
制作步骤
- 处理食材
- 五花肉切1厘米见方的小丁（带皮更香，肥肉煸出油后不腻）。
- 红葱头切薄片（或洋葱碎），干香菇泡软后切丁，保留泡香菇的水。
- 炸红葱酥（关键步骤！）
- 锅中放适量油，小火将红葱头炸至金黄酥脆，捞出沥油备用（油留用）。
- 煸炒五花肉
- 用炸红葱头的余油，中火煸炒五花肉至出油、表面微焦。
- 加入姜末、蒜末、香菇丁炒香。
- 调味炖煮
- 倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀。
- 加入炸好的红葱酥、八角、香叶，倒入泡香菇的水+清水（总量没过肉）。
- 放入煮熟的鸡蛋，大火煮沸后转小火慢炖1小时（或高压锅20分钟）。
- 收汁
- 炖至肉酥烂、汤汁浓稠，尝味调整咸甜（可加盐或糖）。
- 搭配米饭
- 盛热米饭，浇上卤肉和酱汁，对半切卤蛋，搭配焯烫的青菜（如油菜、西兰花）。
关键技巧
- 红葱酥：是卤肉饭的灵魂，不可省略！可用现成的油葱酥替代。
- 肥肉处理：煸炒透才能肥而不腻，怕油腻可减少肥肉比例。
- 火候：小火慢炖让肉吸足汤汁，入口即化。
- 升级版：加少许台湾米酒或绍兴酒增香，或加豆腐干、鹌鹑蛋丰富口感。
这样做出的卤肉饭酱香浓郁，肉丁裹着汤汁拌饭超级满足！试试看吧～
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