油醪糟是中国西南地区（如重庆、四川等地）的一种传统小吃，以糯米、猪油、红糖等为主要原料，口感香甜软糯，具有暖身滋补的效果。以下是家庭版的制作方法：
材料准备（2-3人份）：
- 糯米：300克
- 酒曲（甜酒曲）：2-3克
- 猪油（或植物油）：50克
- 红糖（或白糖）：50克（根据口味调整）
- 坚果配料：花生碎、核桃碎、黑芝麻等（可选）
- 清水：适量
制作步骤：
1. 制作醪糟（酒酿）
- 浸泡糯米：糯米洗净后浸泡4-6小时（或隔夜），至能用手捏碎。
- 蒸糯米：沥干水分，铺在蒸笼布上蒸30分钟，熟后放至温热（约35℃）。
- 拌酒曲：将酒曲碾碎，均匀拌入糯米中，中间挖一个小坑便于观察出酒。
- 发酵：容器密封，放在30℃左右环境中发酵2-3天（夏季时间短，冬季需保温）。
- ✅ 成功标志：坑中有酒液，糯米绵软带甜香。
2. 炒制油醪糟
- 热锅化油：锅中放入猪油，小火加热至融化（用植物油需烧熟去生味）。
- 炒醪糟：倒入发酵好的醪糟，中小火翻炒至与油融合，避免糊锅。
- 加糖调味：加入红糖（或白糖）继续翻炒至糖融化，质地略稠。
- 加配料：撒入花生碎、芝麻等坚果，翻匀即可关火。
食用建议：
- 直接吃：温热时口感最佳，香甜浓郁。
- 煮汤圆/鸡蛋：加水煮沸后放入汤圆或鸡蛋，做成甜品。
- 冲蛋花：醪糟加水烧开，淋入蛋液搅拌成蛋花（类似酒酿蛋）。
注意事项：
- 发酵容器需无油无水，避免杂菌污染。
- 炒制时火候要小，防止焦糊影响口感。
- 猪油是传统风味的关键，也可用黄油替代（风味不同）。
试试看吧，冬天来一碗暖乎乎的油醪糟，特别舒服！ 😊
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