香煎萝卜糕制作方法,外酥里嫩,萝卜香气浓郁

圈圈笔记 8

香煎萝卜糕是一道经典的广式点心,外酥里嫩,萝卜香气浓郁。以下是家庭版制作方法,分为 萝卜糕制作 和 煎制 两部分:

香煎萝卜糕制作方法,外酥里嫩,萝卜香气浓郁


材料准备(2-3人份)

主料

  • 白萝卜 500g(去皮后约400g)
  • 粘米粉 150g
  • 澄粉(或玉米淀粉)30g(增加透明感,可选)
  • 清水 200ml

配料

  • 腊肠 1根(切小丁)
  • 干香菇 4-5朵(泡发切丁)
  • 虾米 15g(泡软切碎)
  • 葱花 少许

调味料

  • 盐 1小勺
  • 糖 1小勺
  • 白胡椒粉 1/2小勺
  • 蚝油 1大勺

制作步骤

1. 处理萝卜

  • 白萝卜去皮,用擦丝器擦成粗丝(或切细条),保留萝卜汁。
  • 锅中不放油,直接倒入萝卜丝(连汁)中火翻炒至变软(约5分钟),炒出水分后盛出备用。

2. 炒配料

  • 热锅加少许油,爆香腊肠丁、香菇丁、虾米,炒出香味后关火。
  • 加入炒好的萝卜丝、盐、糖、白胡椒粉、蚝油拌匀。

3. 调米浆

  • 粘米粉+澄粉混合,分次加入清水调成无颗粒的稀糊状。
  • 将炒好的萝卜料趁热倒入米浆中,快速搅拌均匀(利用余温让米浆半熟)。

4. 蒸制

  • 容器内壁刷油,倒入萝卜糕糊,表面抹平。
  • 水开后上锅,中火蒸40分钟,用牙签插入不粘即可。
  • 彻底放凉后脱模(冷藏2小时更易切块)。

5. 香煎

  • 切厚片(约1.5cm),平底锅放少许油,中小火煎至两面金黄酥脆。
  • 出锅撒葱花或搭配辣椒酱、甜辣酱。

关键技巧

  1. 萝卜处理:不焯水直接炒,保留原味;若出水过多可倒掉部分汁。
  2. 米浆比例:粘米粉:萝卜≈1:3,太稀可加粉,太干加萝卜汁。
  3. 煎不散技巧:冷藏定型后再切,煎时少翻动,一面定型再翻面。

变通建议

  • 素食版:去掉腊肠虾米,加杏鲍菇或素火腿。
  • 升级版:蒸好后表面铺一层煎香的瑶柱丝。

这样做出的萝卜糕萝卜味足,口感软糯又不失嚼劲,试试看吧!

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