香煎萝卜糕是一道经典的广式点心,外酥里嫩,萝卜香气浓郁。以下是家庭版制作方法,分为 萝卜糕制作 和 煎制 两部分:
材料准备(2-3人份)
主料
- 白萝卜 500g(去皮后约400g)
- 粘米粉 150g
- 澄粉(或玉米淀粉)30g(增加透明感,可选)
- 清水 200ml
配料
- 腊肠 1根(切小丁)
- 干香菇 4-5朵(泡发切丁)
- 虾米 15g(泡软切碎)
- 葱花 少许
调味料
- 盐 1小勺
- 糖 1小勺
- 白胡椒粉 1/2小勺
- 蚝油 1大勺
制作步骤
1. 处理萝卜
- 白萝卜去皮,用擦丝器擦成粗丝(或切细条),保留萝卜汁。
- 锅中不放油,直接倒入萝卜丝(连汁)中火翻炒至变软(约5分钟),炒出水分后盛出备用。
2. 炒配料
- 热锅加少许油,爆香腊肠丁、香菇丁、虾米,炒出香味后关火。
- 加入炒好的萝卜丝、盐、糖、白胡椒粉、蚝油拌匀。
3. 调米浆
- 粘米粉+澄粉混合,分次加入清水调成无颗粒的稀糊状。
- 将炒好的萝卜料趁热倒入米浆中,快速搅拌均匀(利用余温让米浆半熟)。
4. 蒸制
- 容器内壁刷油,倒入萝卜糕糊,表面抹平。
- 水开后上锅,中火蒸40分钟,用牙签插入不粘即可。
- 彻底放凉后脱模(冷藏2小时更易切块)。
5. 香煎
- 切厚片(约1.5cm),平底锅放少许油,中小火煎至两面金黄酥脆。
- 出锅撒葱花或搭配辣椒酱、甜辣酱。
关键技巧
- 萝卜处理:不焯水直接炒,保留原味;若出水过多可倒掉部分汁。
- 米浆比例:粘米粉:萝卜≈1:3,太稀可加粉,太干加萝卜汁。
- 煎不散技巧:冷藏定型后再切,煎时少翻动,一面定型再翻面。
变通建议
- 素食版:去掉腊肠虾米,加杏鲍菇或素火腿。
- 升级版:蒸好后表面铺一层煎香的瑶柱丝。
这样做出的萝卜糕萝卜味足,口感软糯又不失嚼劲,试试看吧!
网站声明:文章内容来源于网络,本站不拥有所有权,请认真核实,谨慎使用,本站不承担相关法律责任。