香煎萝卜糕是一道经典的广式点心，外酥里嫩，萝卜香气浓郁。以下是家庭版制作方法，分为 萝卜糕制作 和 煎制 两部分：
材料准备（2-3人份）
主料
- 白萝卜 500g（去皮后约400g）
- 粘米粉 150g
- 澄粉（或玉米淀粉）30g（增加透明感，可选）
- 清水 200ml
配料
- 腊肠 1根（切小丁）
- 干香菇 4-5朵（泡发切丁）
- 虾米 15g（泡软切碎）
- 葱花 少许
调味料
- 盐 1小勺
- 糖 1小勺
- 白胡椒粉 1/2小勺
- 蚝油 1大勺
制作步骤
1. 处理萝卜
- 白萝卜去皮，用擦丝器擦成粗丝（或切细条），保留萝卜汁。
- 锅中不放油，直接倒入萝卜丝（连汁）中火翻炒至变软（约5分钟），炒出水分后盛出备用。
2. 炒配料
- 热锅加少许油，爆香腊肠丁、香菇丁、虾米，炒出香味后关火。
- 加入炒好的萝卜丝、盐、糖、白胡椒粉、蚝油拌匀。
3. 调米浆
- 粘米粉+澄粉混合，分次加入清水调成无颗粒的稀糊状。
- 将炒好的萝卜料趁热倒入米浆中，快速搅拌均匀（利用余温让米浆半熟）。
4. 蒸制
- 容器内壁刷油，倒入萝卜糕糊，表面抹平。
- 水开后上锅，中火蒸40分钟，用牙签插入不粘即可。
- 彻底放凉后脱模（冷藏2小时更易切块）。
5. 香煎
- 切厚片（约1.5cm），平底锅放少许油，中小火煎至两面金黄酥脆。
- 出锅撒葱花或搭配辣椒酱、甜辣酱。
关键技巧
- 萝卜处理：不焯水直接炒，保留原味；若出水过多可倒掉部分汁。
- 米浆比例：粘米粉:萝卜≈1:3，太稀可加粉，太干加萝卜汁。
- 煎不散技巧：冷藏定型后再切，煎时少翻动，一面定型再翻面。
变通建议
- 素食版：去掉腊肠虾米，加杏鲍菇或素火腿。
- 升级版：蒸好后表面铺一层煎香的瑶柱丝。
这样做出的萝卜糕萝卜味足，口感软糯又不失嚼劲，试试看吧！
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