辣卤毛豆是一道开胃下酒的经典小吃，香辣入味，做法简单。以下是详细的家常制作方法：
食材准备（2-3人份）
- 主料：新鲜毛豆500克
- 香料：干辣椒10-15个（根据辣度调整）、花椒1小把、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、姜3片、蒜3瓣（拍扁）
- 调味料：生抽3勺、老抽1勺、盐1勺、糖1勺、鸡精/味精少许（可选）
- 其他：食用油1勺、清水适量
制作步骤
- 处理毛豆
- 毛豆用清水搓洗几遍，剪去两头（方便入味），沥干水分备用。
- 炒香料
- 锅中放1勺油，小火爆香姜片、蒜瓣，加入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮炒出香味（注意火候避免焦糊）。
- 卤煮毛豆
- 倒入毛豆翻炒1分钟，加入清水（没过毛豆2倍）。
- 加生抽、老抽、盐、糖调味，大火煮沸后转中小火煮15-20分钟（喜欢软烂可延长至25分钟）。
- 浸泡入味
- 关火后让毛豆在卤汁中浸泡1-2小时（时间越长越入味），吃前捞出即可。
关键技巧
- 剪两头：毛豆剪口后更易吸收卤汁，但煮时容易散，追求美观可只剪一端。
- 控制辣度：减少干辣椒或去籽降低辣味，嗜辣者可加小米辣或辣椒粉。
- 口感选择：喜欢脆嫩煮15分钟，软糯需延长至25分钟以上。
- 保存：冷藏可放2-3天，风味更佳。
变通建议
- 可添加五香粉或豆瓣酱增加层次感。
- 卤汁重复利用：过滤后冷冻，下次卤制时补足调料。
这样做出的辣卤毛豆麻辣鲜香，搭配啤酒或作为追剧零食都很过瘾！ 🌶️🥢
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