翠绿绿的盐水毛豆制作方法，咸香带微辣，配啤酒绝佳

翠绿爽口的盐水毛豆是夏日经典小菜，掌握关键技巧能让毛豆颜色鲜亮、入味又不开裂。以下是详细做法：

翠绿盐水毛豆制作方法

食材准备

• 新鲜毛豆 500克（选豆荚饱满、颜色鲜绿的）
• 食盐 20克（分两次用）
• 八角 2颗、香叶 2片、干辣椒 3个（可选）
• 花椒 1小把（约20粒）
• 清水 1.5升

关键工具

• 剪刀（处理毛豆用）
• 冰水一盆（保持翠绿的关键）

制作步骤

1️⃣ 预处理毛豆

• 毛豆用清水搓洗3遍，去除表面绒毛和杂质。
• 用剪刀剪掉两端角（帮助入味且美观），注意只剪尖角，避免豆粒露出。

2️⃣ 锁色处理

• 锅中水烧至80℃（冒小泡时），加1小勺盐和几滴食用油。
• 放入毛豆 不盖锅盖 大火煮5分钟（盖盖会发黄）。

3️⃣ 快速降温

• 捞出毛豆立刻投入冰水中，激冷3分钟（这是保持翠绿的核心步骤）。

4️⃣ 制作卤水

• 另起锅加1.5升水，放入八角、香叶、花椒、干辣椒和剩余盐。
• 大火煮沸后转小火熬5分钟，关火晾至常温。

5️⃣ 入味冷藏

• 将冰镇毛豆沥干，泡入冷却的卤水中。
• 密封后冷藏浸泡2小时以上（隔夜更佳）。

技术要点

1. 防变黄：煮时加盐和油形成保护膜，不盖盖避免叶绿素分解。
2. 冰水速冷：迅速降温停止余热导致的变色。
3. 入味技巧：热卤水冷却后再泡毛豆，避免豆粒变软烂。

升级版建议：可加1片柠檬或少许小苏打（0.5克）助色，但不可过量以免发苦。

这样处理的毛豆色泽如初、咸香带微辣，配啤酒绝佳！