日式红豆包（あんパン）制作方法
日式红豆包是一款松软香甜的经典面包，内馅为绵密红豆沙，口感柔和，适合家庭制作。以下是详细步骤：
材料
面包体（约6个量）：
- 高筋面粉 200g
- 低筋面粉 50g（增加松软度，可全用高筋粉替代）
- 细砂糖 25g
- 盐 3g
- 干酵母 3g（或鲜酵母 9g）
- 牛奶 150ml（或水，冷藏的）
- 无盐黄油 25g（室温软化）
- 鸡蛋液 20g（剩余可刷表面）
内馅：
- 红豆沙 240g（市售或自制，每个约40g）
装饰：
- 黑芝麻 少许
制作步骤
1. 和面 & 一次发酵
- 混合材料：
- 将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合，酵母单独放在一角（避免直接接触盐）。
- 加入鸡蛋液和冰牛奶（夏季需用冰液体防止面团过早发酵），用筷子搅成絮状。
- 揉面：
- 手揉或厨师机低速混合成团，转中速揉至粗膜状态（约8分钟）。
- 加入软化的黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，可拉出薄膜且破口光滑）。
- 一次发酵：
- 面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
2. 分割 & 包馅
- 分割松弛：
- 发酵好的面团排气，均分6份（约65g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
- 包入红豆沙：
- 红豆沙分40g/个搓圆。取面团压扁，边缘擀薄，放入豆沙馅，用虎口收紧捏实，收口朝下。
3. 二次发酵 & 装饰
- 发酵：
- 包好的面团放入烤盘，间隔开，35℃发酵30分钟至1.5倍大。
- 装饰：
- 表面刷蛋液（或喷水），中心撒少许黑芝麻。
- 传统做法：用擀面杖蘸水后粘芝麻，轻压在面团顶部（避免烤时掉落）。
4. 烘烤
- 预热烤箱180℃（实际烤温需根据烤箱调整）。
- 烤制：
- 表面盖油纸，压一个烤盘（使成品扁平，传统造型），烘烤15-18分钟。
- 或直接烤（不压烤盘），表面金黄即可（约12-15分钟）。
5. 冷却
- 出炉后震盘，移至晾网冷却，防止底部水汽变软。
Tips
- 红豆沙选择：推荐低糖油豆沙，避免过甜或过湿影响包制。
- 控制发酵：夏季可用冰液体，发酵环境不超过28℃（避免酵母过快产酸）。
- 保存：密封室温存1天，冷冻可保存2周，复烤后口感更佳。
这款红豆包柔软微甜，搭配茶饮就是完美的日式下午茶！动手试试吧~ 🥯
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