以下是煎炸土豆卷饼的详细制作方法，外酥里嫩，香气四溢，适合作为小吃或主食：
材料准备（2-3人份）
面皮部分：
- 中筋面粉 200克
- 温水 100-120毫升
- 盐 2克
- 食用油 10克
土豆馅料：
- 土豆 2个（约300克）
- 洋葱 1/4个（切末）
- 盐、黑胡椒 适量
- 孜然粉/五香粉（可选） 少许
- 食用油 1大勺
其他：
- 煎炸用油 适量（推荐花生油或菜籽油）
制作步骤
1. 和面 & 醒面
- 面粉加盐混合，分次加入温水，边加边搅拌成絮状。
- 加入10克食用油，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发20分钟（面团更柔软）。
2. 制作土豆馅
- 处理土豆：土豆去皮切小块，蒸熟或煮熟后压成泥。
- 炒馅：锅中放油，爆香洋葱末，加入土豆泥翻炒，加盐、黑胡椒、孜然粉调味，炒至干爽不粘锅，盛出放凉。
3. 包制卷饼
- 醒好的面团分成6-8个小剂子，擀成薄圆皮（约2mm厚）。
- 取一勺土豆馅铺在面皮一侧，卷成长条状，两端捏紧封口（可刷少许水防散）。
- 轻轻压扁成扁平的卷饼形状（方便煎炸）。
4. 煎炸技巧
- 平底锅版（少油香脆）：
热锅倒少量油（没过锅底），中小火煎至两面金黄酥脆，约3-4分钟。 - 油炸版（更酥松）：
油温160-170℃（筷子插入冒小泡），放入卷饼炸至金黄捞出，控油后撒椒盐或辣椒粉。
关键Tips
- 皮薄馅足：面皮擀薄些，煎炸后更脆；土豆馅要炒干，避免出水。
- 封口牢固：卷饼边缘捏紧或沾水，防止煎炸时开裂。
- 火候控制：中小火慢煎，避免外糊里生；油炸时控制油温，避免吸油。
搭配建议
- 蘸酱：番茄酱、甜辣酱或酸奶酱。
- 配菜：清爽的黄瓜丝或生菜沙拉解腻。
试试看吧，金黄酥脆的土豆卷饼绝对让人停不下筷子！ 😋
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