梅菜肉饼是一道经典的家式下饭菜，口感咸香软嫩，梅菜的独特风味与肉香完美融合。以下是家庭版制作方法，步骤清晰易操作：
材料准备（2-3人份）
- 主料
- 梅干菜 50g（提前泡发）
- 猪前腿肉 300g（肥瘦比例3:7为佳）
- 调料
- 生抽 1勺、蚝油 1勺
- 白糖 1小勺（中和梅菜咸味）
- 白胡椒粉 少许、淀粉 1勺
- 姜末 5g、香油 少许
- 清水 2勺（可选，增加嫩度）
详细步骤
- 处理梅菜
- 梅干菜用温水浸泡20分钟，洗净挤干水分，切碎备用。
- 干锅小火煸炒梅菜至干香（去除水汽，激发香味），盛出放凉。
- 调制肉馅
- 猪肉手工剁碎（或绞肉机粗绞），保留颗粒感更佳。
- 加入生抽、蚝油、糖、胡椒粉、姜末，顺时针搅拌至发黏。
- 分次加入淀粉和清水（可选），继续搅拌上劲。
- 拌入炒好的梅菜和香油，混合均匀。
- 成型与煎制
- 将肉馅分成小份，搓圆后压成1cm厚的饼状（手心可抹油防粘）。
- 平底锅热油（油稍多些），中小火将肉饼煎至两面金黄定型。
- 加少量热水（约没过饼1/3），盖盖焖3分钟至熟透，收汁后开盖煎脆表面。
关键技巧
- 梅菜处理：泡发后务必挤干并炒香，避免成品过咸或水汽重。
- 肉馅肥瘦：瘦肉过多易柴，建议带些肥肉增加润泽感。
- 火候控制：先煎定型再焖熟，避免外焦里生。
变化建议
- 蒸制版：肉饼铺平在盘中，水沸上锅蒸10分钟，更清淡嫩滑。
- 加料升级：可加入马蹄碎或香菇末增加口感层次。
搭配米饭或夹馒头都很美味！
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