什邡米粉制作方法，以其细腻爽滑、汤鲜味美著称

什邡米粉是四川什邡地区的特色小吃，以其细腻爽滑、汤鲜味美著称。以下是传统什邡米粉的制作方法，分为米粉制作和汤底配料两部分：

一、米粉制作

材料：

• 大米（早稻米或籼米）500克
• 清水适量
• 熟米饭（可选，用于增加韧性）50克

步骤：

1. 泡米：
   大米洗净后浸泡6-8小时（夏季可缩短至4小时），至米粒能轻松捏碎。
2. 磨米浆：
   泡好的大米沥干，与熟米饭混合，加少量水（水量刚没过米）用破壁机打成细腻米浆，稠度类似酸奶。
3. 蒸制：
   • 蒸锅水烧开，屉布浸湿铺在蒸屉上。
   • 将米浆薄薄一层（约2-3毫米）倒在屉布上，大火蒸3-5分钟至透明状。
   • 取出后趁热卷成卷，稍晾凉后切宽约0.5厘米的条，即成鲜米粉。
     （也可用专用米粉机压制成型）
4. 保存：
   鲜米粉可冷藏1-2天，食用前用沸水烫10秒即可。

二、汤底与配料

经典红汤牛肉米粉配方：

1. 汤底：
   • 牛骨或牛腩1kg焯水，加姜片、葱结、花椒10粒、八角1颗炖2小时，滤出清汤。
   • 另起锅炒香豆瓣酱1勺、火锅底料1小块，加入牛骨汤熬煮10分钟，加盐、胡椒粉调味。
2. 配料：
   • 牛肉臊子：牛腩切小块，用豆瓣酱、生抽、五香粉炒熟。
   • 其他：酸菜碎、香菜、葱花、油辣子、花椒粉。
3. 组装：
   米粉烫熟入碗，浇热汤，加牛肉臊子、酸菜，撒香菜葱花，根据口味加辣油和醋。

三、小贴士

1. 若简化流程，可直接购买干米粉（需提前泡发）。
2. 清汤版本可用鸡骨或猪骨汤，搭配笋片、豌豆尖等时蔬。
3. 什邡米粉特色在于红汤浓香和酸菜提味，建议搭配本地酸菜或泡菜。

试试看，搭配一勺红油，体验地道的川味早餐！ 🌶️🍜