白吉馍家庭版制作方法，外酥内软

白吉馍是陕西传统面食，外酥内软，常用于夹腊汁肉制作肉夹馍。以下是家庭版制作方法：

材料（约6个量）：

• 中筋面粉 300克
• 温水 150克（约40℃）
• 干酵母 2克（或老面50克）
• 盐 2克
• 食用油 10克（可选，增加酥香）

步骤：

1. 和面

• 酵母用温水化开，静置5分钟激活。
• 面粉加盐混合，分次倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状。
• 揉成光滑面团（约10分钟），盖湿布或保鲜膜，室温发酵至2倍大（约1小时，冬季延长）。

2. 分剂整形

• 发酵好的面团揉搓排气，分成6等份（约80克/个）。
• 取面剂搓成纺锤形，擀成长条（约15cm），卷起成螺旋状，竖压成圆饼。
• 用擀面杖擀成直径约10cm、厚1cm的圆饼（边缘略厚，中心稍薄）。

3. 烙制

• 传统铁鏊法：
  • 平底锅/鏊子烧热（不放油），放入饼胚，中小火烙至两面微黄（约2分钟/面）。
  • 移入烤箱180℃烤5分钟（或用电饼铛上下火烙至鼓起）。
• 家庭简化法：
  • 直接用电饼铛或平底锅小火烙制，盖盖焖2分钟，翻面至两面金黄（全程约8分钟）。

4. 关键技巧

• 火候：忌大火，易外焦内生。
• 擀饼：中心稍薄利于受热鼓起，形成“铁圈虎背菊花心”的品相。
• 储存：晾凉后密封冷冻，复热时喷水烤3分钟即可恢复酥软。

搭配建议：

• 夹入腊汁肉（剁碎加勺肉汁）即为经典肉夹馍。
• 可夹卤蛋、青椒碎等，或直接搭配羊肉汤食用。

注意：若用老面需加1克碱面中和酸味，发酵时间延长至2小时。