担担面是一道源自四川的经典面食，以麻辣鲜香著称，面条筋道，肉臊酥香，搭配花生碎和芽菜，口感丰富。以下是家庭版担担面的制作方法：
材料准备（2人份）
- 面条：新鲜碱水面或中粗圆面200克（可用挂面替代）
- 肉臊：
- 猪肉末100克（肥瘦3:7）
- 芽菜（或冬菜）30克（切碎）
- 姜末、蒜末各5克
- 调料：
- 芝麻酱1大勺（用2勺温水调开）
- 酱油1大勺、香醋1小勺
- 红油辣椒2大勺（根据口味调整）
- 花椒粉1/2小勺、白糖1/2小勺
- 花生碎、葱花适量
- 配菜：青菜（如小油菜）几根
制作步骤
1. 炒肉臊
- 热锅冷油，下猪肉末中火煸炒至变色出油。
- 加入姜蒜末、芽菜碎炒香，加1小勺酱油调味，炒至酥香盛出备用。
2. 调碗底
- 大碗中混合：芝麻酱、酱油、香醋、红油辣椒、花椒粉、白糖，加2勺面汤调匀。
3. 煮面与青菜
- 水开下面条，煮至8分熟时加入青菜，一起煮熟后捞出沥干。
- 将面条放入调好料的碗中，舀入适量面汤（汤量根据喜好调整）。
4. 组合
- 面上铺肉臊、花生碎、葱花，拌匀即可。
关键技巧
- 红油辣椒：自制更香（干辣椒碎泼热油，加少许芝麻）。
- 芽菜：是担担面风味的灵魂，可用袋装宜宾芽菜。
- 干拌版：减少汤量，突出麻辣浓香。
根据口味可加煎蛋或香菜，享受地道的川味麻辣吧！🌶️
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