金华酥饼是浙江金华的传统名点，以酥脆咸香、层次分明著称，尤其以梅干菜肉馅为经典。以下是家庭版制作方法，供参考：
材料准备
油皮（外层酥皮）：
- 中筋面粉 200g
- 猪油（或植物油）60g
- 温水 100ml
- 白糖 10g（可选，提鲜）
油酥（起酥关键）：
- 低筋面粉 120g
- 猪油 60g
馅料：
- 梅干菜 50g（提前泡发洗净切碎）
- 五花肉末 150g
- 白糖 10g
- 生抽 1勺、料酒 1勺
- 葱末、五香粉少许
装饰：
- 白芝麻、蛋黄液（可选）
制作步骤
1. 处理馅料
- 梅干菜泡软后挤干水分，锅中不放油炒干水分备用。
- 五花肉末炒至变色，加入梅干菜、白糖、生抽、料酒等翻炒出香味，冷却备用。
2. 制作油皮 & 油酥
- 油皮：将面粉、猪油、温水混合揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
- 油酥：低筋面粉加猪油搓成团，冷藏10分钟定型。
3. 包酥（关键步骤）
- 油皮擀成圆片，包入油酥，收口捏紧。
- 擀成长方形薄片，像叠被子一样三折，再擀开重复1次（增加层次）。
- 卷成长条，切成小剂子（约20g/个）。
4. 包馅成型
- 剂子压扁擀圆，包入馅料，收口朝下按成圆饼。
- 表面刷蛋黄液，撒白芝麻，用牙签扎几个小孔（防鼓包）。
5. 烘烤
- 烤箱预热180℃，烤25-30分钟至表面金黄酥脆。
技巧总结
- 猪油是酥脆的关键，可用黄油替代但风味不同。
- 梅干菜需炒干水分，避免烤制时出水。
- 折叠擀皮时动作轻柔，避免油酥漏出。
- 传统用炭火炉烤，家庭烤箱可用“上下火+热风”模式更均匀。
刚出炉的酥饼最香，密封保存可回脆！试试搭配金华本地茶，解腻又提味~
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