兰溪肉沉子制作方法，形似荷包蛋，口感鲜嫩

兰溪肉沉子是浙江兰溪的传统小吃，以鸡蛋包裹肉馅，形似荷包蛋，口感鲜嫩。以下是家庭版制作方法：

材料准备（2人份）：

• 主料：鸡蛋4个、猪肉末150克（肥瘦3:7）
• 调料：生抽1勺、料酒1勺、盐少许、白糖半勺、葱花/姜末适量、香油少许
• 可选：干香菇1朵（泡发切末）、笋丁少许（增加口感）

制作步骤：

1. 调肉馅
   • 猪肉末加生抽、料酒、盐、糖、姜末、葱花、香油，顺一个方向搅拌上劲。
   • 若加香菇或笋丁，此时拌入，提升鲜味。
2. 处理鸡蛋
   • 鸡蛋室温放置（避免冷藏蛋易破），碗中打散1个鸡蛋备用（用于封口）。
3. 填肉馅
   • 取1个鸡蛋，轻轻在碗边敲小孔（约硬币大小），倒出部分蛋清（方便填肉）。
   • 用筷子将肉馅从孔中塞入蛋黄周围（约15-20克），动作轻缓避免戳破蛋黄。
4. 封口煎制
   • 小孔处蘸少许打散的蛋液，用小火热锅，孔朝下煎几秒定型。
   • 翻面后，锅中加少量水（约50ml），盖盖焖2分钟至肉熟透，蛋清凝固。
5. 出锅
   • 撒葱花，淋少许生抽或辣椒油即可。

关键技巧：

• 蛋壳开孔：孔不宜过大，避免蛋黄流出。
• 火候：全程小火，防止焦糊。
• 肉馅量：不宜过多，否则难熟或撑破蛋。

搭配建议：

配米饭或汤面，传统吃法可蘸兰溪本地酱油醋汁。
若喜欢溏心蛋，减少焖煮时间，但需确保肉馅全熟。

试试看吧，这道菜的关键是耐心和手感，多做几次会更熟练！