炸板面制作方法，面条爽滑有嚼劲，卤汤香辣过瘾

炸板面（也称安徽板面、太和板面）是一种源自安徽的特色面食，以其筋道的面条和香辣的卤汤著称。以下是家庭版的制作方法，分为 面条制作 和 卤汤（浇头）制作 两部分：

一、面条制作

材料：

• 高筋面粉 500克
• 清水 200-220克
• 盐 5克
• 食用碱 2克（可选，增加筋道）

步骤：

1. 和面：将盐和碱溶于水中，分次倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，再揉成光滑硬面团（比饺子面硬）。
2. 醒面：盖湿布醒30分钟，中间揉2次，让面团更光滑。
3. 擀面：将面团擀成厚面片（约0.5厘米厚），切成3厘米宽的长条，表面刷油防粘。
4. 扯面：取一条面，用手捏住两端，轻轻摔打、拉长（约1米长），再对折重复1-2次至面条筋道（类似陕西扯面手法）。

二、卤汤（浇头）制作

材料：

• 牛腩/羊肉 300克（切小块）
• 干红辣椒 20-30克（根据辣度调整）
• 豆瓣酱 2大勺
• 八角、桂皮、香叶、花椒、草果 各少许
• 生姜 1块、大葱 1根
• 生抽、老抽、盐、糖 适量
• 清水或高汤 1升

步骤：

1. 炒肉：热锅冷油，下牛肉/羊肉煸炒至变色，加入姜片、葱段、香料炒香。
2. 加调料：放豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。
3. 炖煮：倒入清水或高汤，大火烧开后转小火炖1小时至肉烂汤浓，加盐调味。

三、组合与炸面

1. 煮面：水开下面条，煮至浮起后加半碗冷水，再次煮沸捞出。
2. 浇卤：将卤汤连肉浇在面上，撒葱花或香菜。
3. “炸”的要点：传统做法中，“炸”指卤汤用大量油爆香辣椒和香料的过程，使汤色红亮、味道浓烈。家庭版可减少油量，但需确保卤汤油润。

小贴士

1. 面条筋道的关键：面团要硬，充分醒面，扯面时摔打拉伸。
2. 卤汤可提前制作，味道更浓郁。吃不完的卤汤可冷冻保存。
3. 搭配烫青菜、卤蛋或豆皮更丰富。

这样做出的炸板面色泽红亮，面条爽滑有嚼劲，卤汤香辣过瘾！根据口味调整辣度和咸度即可。