以下是甜椒肉丝盖饭的详细制作方法，口感鲜嫩、色彩丰富，适合家常快手菜：
食材准备（2人份）
- 主料：
- 猪里脊肉 200g（或鸡胸肉）
- 甜椒（红、黄、绿各半个）
- 米饭 2碗
- 腌肉料：
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 蛋清 1个（可选，让肉更嫩）
- 白胡椒粉 少许
- 炒制调料：
- 蒜末 2瓣
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 ½勺
- 盐 少许
- 水淀粉 2勺（淀粉+水调匀）
步骤
- 处理食材：
- 猪里脊切细丝，用清水浸泡10分钟去血水，挤干水分后加腌肉料抓匀，腌15分钟。
- 甜椒去籽切细丝，蒜切末备用。
- 炒肉丝：
- 热锅冷油（油稍多），下肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。
- 留底油，爆香蒜末，倒入甜椒丝中火翻炒至断生（约2分钟）。
- 调味组合：
- 将肉丝倒回锅中，加生抽、蚝油、白糖、盐翻炒均匀。
- 淋入水淀粉勾薄芡，让汤汁浓稠（喜欢多汁可多加少许清水）。
- 组装盖饭：
- 碗中盛热米饭，铺上甜椒肉丝，淋上剩余汤汁即可。
小贴士
- 肉嫩秘诀：腌肉时加蛋清或淀粉，炒制时火要大、时间要短。
- 色彩搭配：用不同颜色甜椒提升食欲，也可加少许洋葱丝增香。
- 辣味版：喜欢辣可加小米椒或豆瓣酱调味。
- 省时技巧：可提前腌肉，或用电饭煲预约煮饭。
这样一份甜椒肉丝盖饭荤素均衡，甜椒的清爽搭配肉丝的鲜嫩，拌饭超赞！试试看吧~
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